قهوه موریس – طراوت قهوه سبز برای چگونگی درک کیفیت از اهمیت بیشتری برخوردار شده است. بسیاری از خصوصیاتی که ما برای آن‌ها ارزش قائل هستیم، مانند یک فنجان تمیز، اسیدیته، شادابی و شیرینی، فقط در قهوه تازه برداشت‌شده وجود دارد و پس از گذشت چندین ماه این مواد محو می‌شوند. قهوه باگذشت زمان چوبی و پهن می‌شود. جاوا قهوه‌ای قدیمی Old Brown Java کمی شبیه Monsoon Malabar، یک قانون ذخیره قهوه را نقض می‌کند و به‌طور هدفمند تا پنج سال پیر می‌شود و در این مدت دانه از سبز-آبی به قهوه‌ای تبدیل می‌شود. این قهوه‌ها تند و چوبی هستند و تقریباً هیچ اسیدی ندارند و همچنان بازار این قهوه‌ها وجود دارد.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
Old Brown Java
The freshness of green coffee has become increasingly important to how we understand quality.
A lot of the attributes we value, such as a clean cup, acidity, vibrancy, and sweetness, are present only in the freshly harvested coffee, and after several months these fade.
Coffee becomes woody and flatter over time. Old Brown Java, a bit like Monsoon Malabar, breaks a coffee storage rule and is purposefully aged for up to five years, during which time the bean turns from a blue-green to brown.
These coffees are pungent and woody with almost no acidity. There continues to be a market for these coffees.