قهوه بلومانتین جامائیکا g1

قهوه بلومانتین جامائیکا

قهوه ی جامائیکا بلومانتن( کوه آبی)، نورچشمی دنیای قهوه های تخصصی، از برترین قهوه های جهان است. اسیدیته ی بسیار متعادل و مزه ای بدون تلخی آن را برای افرادی که به اسیدیته یا تلخی قهوه حساس اند، قهوه ای ایده آل کرده است.

بلومانتن، قهوه ی محبوب ژاپنی هاست. آن قدر محبوب که حدود 70-80 درصد تولید سالانه ی قهوه ی جامائیکا بلومانتن، به مصرف مردم ژاپن می رسد.

قهوه ی جامائیکا بلومانتن چطور قهوه ای ست؟

در شرق جامائیکا در منطقه ای مرتفع با نام کوهستان آبی، قهوه ای استثنایی با شهرت جهانی پرورش می یابد، قهوه ای که نام خود را از کوهستان زادگاه خود گرفته است. قهوه ی جامائیکا بلومانتن، صدر نشین قهوه های تخصصی جهان است. سنت اندرو، سنت توماس، پورتلند و سنت مری، همه بخشهایی از کوهستان آبی هستند که به تولید این جواهر پنهان در دل کوهستان پرداخته اند.

ارتفاع میانگین کوهستان آبی تا 2256 متر از سطح دریا می رسد. قهوه ی جامائیکا بلومانتن در بخشی از این کوهستان که در حد فاصل کینگستون در جنوب تا گورت آتونیو در شمال واقع شده است برداشت می شود. 

اگر چه قهوه در این مناطق، در ارتفاعی کمتر از 910 یا بیشتر از 1700 متر هم کشت می شود، اما گواهینامه ی رسمی قهوه ی جامائیکا بلومانتن، تنها به قهوه ی مزارع واقع در حد فاصل کینگستون، پورت آنتونیو، و ارتفاع بین 910 و 1700 متر از سطح دریا تعقل می گیرد.

در ارتفاعات پایین تر از 910 متر قهوه ی برداشت شده با برچسب جامائیکا سوپریم(JAMAICA SUPREME) یا ( Jamaican Low Mountain Coffee) و قهوه های برداشت شده از ارتفاعات بالاتر از 1700 متر کوهستان آبی با برچسب(  High Mountain Coffee)  به بازار عرضه می شود.

آب و هوا و اقلیم کوهستان آبی، بسیار مناسب و مهربان با گیاهان قهوه است، اقلیمی که اگرچه به مذاق گیاهان قهوه سازگار است اما پرورش و برداشت این محصول منحصر بفرد را برای کشاورزان، دشوار و طاقت فرسا و البته برای بیننده، جذاب و دیدنی کرده است.

مشخصات قهوه بلومانتین جامائیکا

کشور تولید کننده: جامائیکا

ارتفاع از سطح دریا:   910-1700 متر 

میزان برشته شدن یا رست قهوه:  لایت

میزانحرارت: 205 درجهیسانتیگراد

رایحه و طعم:  تلخی بسیار بسیار بسیار کم، اسیدیته ی خیلی متعادل، بادی فول، حس دهانی خامه ای، کمی شیرین با نت هایی از شکلات و کاکائو و ادویه های قهوه ای رنگ. رایحه ای از گلها و مرکبات

بادی:  متوسط

اسیدیته:  ملایم

گلخانه ای/ ارگانیک:  گلخانه ای

برداشت محصول:  اواسط آگوست تا پایان می

بهترین شیوه ی مصرف قهوه بلومانتین جامائیکا:

بهترین شیوه ی مصرف:  مطابق با ذائقه ی مصرف کننده/ اما آماده سازی بصورت دمی پیشنهاد می شود.

تاریخچه دانه های قهوه آبی کوه جامائیکا

داستان قهوه ی بلومانتن جامائیکا، مثل داستان قهوه در هر نقطه از جهان با ننگ  سالهای سال برده داری آلوده شده است.

همه چیز زاده ی  یک دانه بود:

همه چیز به روزی باز می گردد که پادشاه فرانسه، لویی پانزدهم، تصمیم گرفت تا سه گیاه قهوه را راهی سفری دور و دراز به سوی سواحل دریای کارائیب کند.

از میان این سه گیاه، تنها یکی از این سفر دور و دراز دریایی، جان سالم به در برد. سال 1723، اولین گیاه قهوه پا به جامائیکا گذاشت. پنج سال بعد، گیاه نجات یافته، توسط نیکلاس لاوس، در سال 1728 در خاک های حاصلخیر سنت اندروی جامائیکا جای گرفت و ریشه دواند.

رفته رفته، قهوه جای خود را در میان تولیدات کشاورزی جامائیکا باز کرد. آنقدر که تا سال 1814 بیشتر از 600 مزرعه در جامائیکا به تولید قهوه مشغول بودند. 

دانستن این که تمام داستان قهوه ی جامائیکا، از یک دانه ی مسافر در دل اقیانوس ها شروع شده است، بسیار شگفت انگیز است.

در کنار زیبایی شروع این داستان، داستان بهره کشی و به بردگی کشیدن مردان و زنان برای راه انداخت صنعت قهوه ی این کشور، بی شک تلخ و آزار دهنده ست.

شورش سام شارپ

سام شارپ، در 25 دسامبز 1831، بر علیه نا برابری های موجود شورید. اعتراض او به دستمزد ناعادلانه، کار بیشتر و آزادی محدود شده ی مردان و زنانی بود که به بردگی کشیده شده بودند. قیامی 11 روزه برای رسیدن به آزادی، و برابری، آنقدر که برای بردگان ممکن . نتایج این قیام راه را برای قانون الغای برده داری در سال 1833 هموار کرد.

با اینکه سال های سال، همچنان تنش هایی میان سیاهان و سفیدپوستان همچنان ادامه داشت اما اولین روز از آگوست 1834، پایان رسمی برده داری در جامائیکا اعلام شد.

قهوه جامائیکا بلومانتن چطور برداشت می شود؟

خاک حاصلخیز و آب و هوای مساعد اگرچه شرط لازم برای رسیدن به محصولی با کیفیت دلخواه است اما مشخصا همه چیز نیست. زمین های صعب العبور کوهستان آبی جامائیکا، چالش بزرگ کشاورزان قهوه در این ناحیه است. جایی که رفت و آمد ماشین آلات بزرگ کشاورزی، سخت و گاهی ناممکن است و کشاورزان ناگزیرند تا بسیاری از کارها را بصورت دستی و سنتی انجام دهند.

لازم به گفتن نیست که میوه های هر درخت، لزوما در یک زمان و هماهنگ با هم رسیده نمی شوند. از سوی دیگر، کشاورزان باید مطمئن شوند که تنها میوه های کاملا رسیده چیده می شوند. یا این توصیف، در طی یک فصل برداشت، کشاورزان ممکن است بارها و بارها به یک درخت بازگردند.

مصیبت بعد، حمل سبدهای مملو از میوه های قهوه تا مکانی ست که وسایل نقلیه قادر به رفت و آمد باشند. کاری که اگر غیر ممکن نباشد، بدون شک کمر شکن است.

فراوری جامائیکا بلومانتن چگونه است؟

بعد از این که با هزار زحمت، سبد های میوه، تا دامنه های کوهستان حمل شد، تازه نوبت فرآوری دانه هاست. مرحله ای سرنوشت ساز برای کیفیت و عطر و رایحه. قبل از هر چیز، میوه ها را را درون خمره های بزرگ آب غرق می کنند. میوه های آسیب دیده روی آب شناور مانده و جداسازی می شوند. میوه های سالم به عمق آب رفته و خود را برای رسیدن به مرحله ی بعد آماده می کنند.

میوه های سالم باقی مانده، حالا باید دانه های توی خودشان را پس بدهند. از ماده ای تخمیر کننده برای این کار استفاده می کنند. تمام قسمت های میوه غیر از دانه ها تخمیر و جداسازی می شوند. چیزی که باقی می ماند، دانه هایی ست که به آن قهوه می گوییم. دانه ی قهوه ای از کوهستان آبیِ جامائیکا. 

البته هنوز نه! هنوز “پرگامنت” مثل لایه ای کاغذی دانه ها را احاطه کرده و به آن چشبیده است. هشت تا ده هفته وقت لازم است تا دانه ها، زیر نور آفتاب، روی صفحات سیمانی، خشک تر شوند تا بتوانند خود را از شرِ این لایه ی سبز رنگ راحت کنند.

حالا که زمان گذشته و دانه ها خشک شده اند، لایه ی کاغذی “پرگامنت” حین عبور از دستگاهی که کارش جدا سازی این لایه و نیز لایه ی دیگری که نامش” پوسته ی نقره ای” ست، جدا می شوند. حالا دیگر واقعا دانه های باقی مانده را می توان قهوه نامید.

خب! حالا دانه ها را بر اساس اندازه و شکل مرتب می کنند. دانه های مرتب شده و طبقه بندی شده را داخل بشکه های چوبی آسپن به هیئت نظارت صنعت قهوه ارسال می کنند.

چرا قهوه ی جامائیکا بلومانتن گران است؟

خب! کار پرورش دانه های نازپرورده و حساس عربیکا در شیب کوه های صعب العبورکه استفاده از ماشین آلات کشاورزی را غیر ممکن کرده است و نیز حمل دستی آن به دامنه های کوه طاقت فرسا و در یک کلام دیوانگی ست!

اگر تا بحال، تجربه ای هر چمد کم در زمینه ی کشاورزی دارید یا دست کم از کوهی بالا رفته اید، حتما شما هم تصدیق می کنید که کار کشاورزی در سراشیب کوهپایه ها و ارتفاعات بدن شک خیلی چالش براگیز است.

ما که فکر می کنیم کاملا منطقی ست که دستمزد منصفانه ای برای این دانه های حیرت انگیز به کشاورزان بپردازیم و توی خانه ها یا در گوشه ی کافه ها و عطر و طعم مطبوع و بی نظیرشان لذت ببریم.

احتمالا، حالا وقتی به کشاورزی توی شیب هایی که راه رفتن در آن جانفرساست فکر می کنیم، بیشتر درک می کنیم که چرا سم شارپ شورش کرد. واقعا پرورش این قهوه دیوانگی ست!

جامائیکا بلومانتن چه مزه ایست؟

نکته ی خیلی خیلی خیلی بد در مورد توصیف عطر و طعم و رایحه ی قهوه، این است که مجبوریم با واژه های اتو کشیده و مشخصی که انجمن های تخصصی قهوه، مجاز می داند، حس باشکوه نوشیدن یک فنجان قهوه ی جامائیکا بلو مانتن را بیان کنیم. در واقع دستمان برای گفتن چیزی که واقعا حس می کنیم خیلی بسته است.

وقتی خواستیم ببینیم دیگران در مورد این نوشیدنی های شگفت انگیز چی نوشته اند، بارها و بارها به این ها برخوردیم: شراب خانگی، براونی شکلاتی

بالاخره متاسفانه یا خوشبختانه، هر صنعتی اصطلاحات خودش را دارد. پس در حالیکه دوست داریم بگوییم جامائیکا بلومانتن، مزه ی “براونی خانگی که رویش سس پرتقال ریخته باشی” می دهد، این حرف را نمی زنیم و بجایش از اصطلاحات مجاز این صنعت استفاده می کنیم.

تلخی بسیار بسیار بسیار کم، اسیدیته ی خیلی متعادل، بادی فول، حس دهانی خامه ای، کمی شیرین با نت هایی از شکلات و کاکائو و ادویه های قهوه ای رنگ. رایحه ای از گلها و مرکبات، چیزی ست که می توان در مورد این شاهکار صنعت قهوه ی جامائیکا گفت.

جامائیکا بلو مانتن را چطور آماده کنیم؟

خب هیچ قاعده ی کلی ای وجود ندارد. با هر قهوه، باید امتحان کنید و نتیجه بگیرید که ذائقه ی شما کدام قهوه را با کدام روش دم آوری می پسندد.

در نهایت، این که تجربه و حس هر فرد، نسبت به عطر و طعم قهوه ای که می چشد چطور است، خیلی حسی و شخصی ست. پیشنهاد ما به شما این است که فقط و فقط مطابق با سلیقه ی شخصی تان پیش بروید.

این قهوه کجا کشت می شود؟

چندین منطقه در دل کوهستان آبی جامائیکا، به کار و بار پرورش این قهوه ی سخت می پردازند. سنت اندرو، سنت توماس، گورتلند، سنت مری، مهم ترین ها هستند که قبلا هم توی همین مقاله نام بردیم.

قهوه ی جامائیکا بلومانتن بخاطر چه ویژگی ای خاص شده؟

کم یاب و به طبع گران است. باشکوه و بی نظیر و دوست داشتنی ست. طعمی فراموش نشدنی و استثنایی دارد.  قهوه ی جامائیکا بلومانتن بخاطر اسیدیته ی ملایم و تلخ نبودن بسیار بسیار مورد توجه است. رایحه ی گل و مرکبات در آن غوغا می کند. طعم بی نظیر کاکائو و ادویه های قهوه ای از آن قهوه ای بی رغیب ساخته است.

 جامائیکا کجاست؟

جزیره ای بزرگ در میان آب های دریای کارائیب و با فاصله ی 630 کیلومتری شمال شرقی آمریکای مرکزی. نزدیک ترین همسایه های جامائیکا، هائیتی از سمت شرق و کوبا از سمت شمال جزیره هستند. سومین جزیره ی بزرگ دریای کارائیب پس از کوبا و هیسپانیولا محسوب می شود. طولی در حدود 235 کیلومتر و عرضی در حدود 35 تا 82 کیلومتر دارد.

جامائیکا، پر از کوه ها و فلات ها و سواحل شنی و خلیج های بی نظیر با طبیعتی خیره کننده است. دشت های ساحلی ، بهشت کوچک جامائیکاست.

در اولین ورود کریستف کلمب به این جزیره، نام بومی آن را نادیده گرفت و اسم سانتیاگو را روی آن گذاشت. بارها و بارها، توی کشمکش های کشورهای استعمارگر، جامائیکا اسم تازه ای گرفت. ولی حالا بعد سالها جامائیکا جامائیکاست.

بیشتر جمعیت این کشور از نژاد بردگان آفریقایی ست که توسط اروپایی ها برای بهره کشی به این جزیره آورده شدند. سالها بعد از الغای برده داری، این مسافران آفریقایی، ساکنان قدیمی جامائیکا شدند.

با این که جامائیکا، رسما در سال 1962 اعلام استقلال کرد، هنوز هم یکی از کشورهای مشترک المنافع پادشاهی برتانیاست.

بیشتر سطح جزیره، پوشیده از کوه ها و فلات هاست، کوهستان آبی، مهمترین ناهمواری جامائیکاست. قله ی بلند کوهستان آبی، بلند ترین قله ی این جزیره ست.

از ارتفاعات جامائیکا، رودها و نهرهای زیادی جاری شدند که بیشتر آن ها بعد از طی مسافتی کوتاه یا بلند، توی غار ها و چاله ها ناپدید می شوند.

فرورفتن این رودخانه ها به داخل غارها باعث شده تا تعداد کمی از آن ها قابل قابقرانی یا کشتیرانی باشند. ریومینهو، طولانی ترین رودخانه ی جزیره است که حدود 100 کیلومتر، از کوه های درای هاربر تا خلیج کالایل امتداد دارد.

آب و هوای گرمسیری جامائیکا، اگرچه تحت تاثیر پستی بلندی ها و ارتفاعات متفاوت است اما در طول سال، تغییر چندانی نمی کند. میانگین دمای کینگستون، پایتخت این کشور، بین 31 تا 22 درجه ی سانتیگراد متفاوت است.

بارندگی بین ماه های اکتبر و می بیشتر است و میانگین بارش سالانه تا 2100 میلی متر می رسد.

انگیسی ها در سال با حمله به جامائیکا، تمام بومیان این جزیره را کشتند. پس از آن تعداد زیادی برده از آفریقا برای کار در مزارع نیشکر به این این منطقه آورده شد. تعداد مهاجران انگلیسی بسیار کم و انگشت شمار بود. امروزه، بخش بزرگی از جمعیت جامائیکا را نوادگان بردگان آفریقایی تبار تشکیل می دهند. بخش اندکی نژاد افریقایی-اروپایی و از آن هم کمتر، اقلیت هایی هستند که نژاد خود را مرتبط با هند، بریتانیا، خاورمیانه، آلمان یا پرتغال می دانند.

انگلیسی با این که زبان رسمی جامائیکاست اما در شهرهای بزرگ و در میان طبقه ی اجتماعی مرفه مستعمل است. اما کریول جامائیکایی که ترکیبی ست از کلمات و حروف و دستور زبان انگلیسی که گویش ها و اصطلاحاتی از افریقا، اسپانیا و فرانسه به آن نفوذ کرده اند، بطور گسترده در میان مردم کاربرد دارد.

با این که آزادی عبادت قانون جامائیکاست، اکثر مردم این کشور به مسیحیت معتقدند.

قهوه در جامائیکا

سال 2013، 6984 تن قهوه در جامائیکا تولید شد که 1/0 درصد از تولید جهانی را تشکیل می داد. از 1981 تا 2013، کمترین مقدار 958 تن در سال 1979 بوده است. سال 2017، جامائیکا با تولید 15117 تن قهوه، رکورد خود را شکست.