دولورس سفری بی‌پایان در جهان قهوه، از دل پنج فرهنگ برجسته

آنچه که ما در مجموعه قهوه موریس به آن می اندیشیم، چیزی بیش از یک فنجان قهوه است؛ ما به داستان‌ها، مردم،سرزمین‌ها و سنت‌های نهفته در دل هر دانه فکر می‌کنیم. قهوه‌ای که می‌نوشید، محصول سفری طولانی از مزارعبکر تا ارتفاعات خیره‌کننده در چند گوشه ی جهان است. و حالا، با افتخار دولورس را به شما معرفی می‌کنیم؛ ترکیبی بی‌نظیر که از پنج منطقه استثنایی جهان جمع‌آوری شده تا تجربه ای منحصربفرد از طعمی ناب و ماندگار را به شما هدیه دهد.
دولورس فراتر از یک ترکیب و نماینده پنج فرهنگ اصیل قهوه‌سازی است که هر کدام میراث و شیوه‌های منحصربه‌فردخود را به این ترکیب اضافه کرده‌اند. از دل کوهستان‌های مه‌آلود جامائیکا گرفته تا زمین‌های غنی و حاصلخیز گواتمالا، از مزارع باستانی یمن تا ارتفاعات خیره‌کننده سیدامو در اتیوپی و جنگل‌های سرسبز کنیا، هر جرعه از دولورس شما را به سفر در قلب این سرزمین‌های پر رمز و راز می‌برد. هر کدام از این دانه‌ها با دقت و ظرافت انتخاب شده‌اند تا ترکیبی پیچیده، چندلایه و به‌یادماندنی را خلق کنند.
در قهوه دولورس، ما به هنر ترکیب کردن اعتقاد داریم؛ هنری که در آن تلخی خوشایند کنیا با شیرینی‌های ملایم و گلی جامائیکا در تعادل کامل قرار می‌گیرد، و اسیدیته میوه‌ای اتیوپی با نت‌های عمیق و ادویه‌ای یمن ترکیب می‌شود.
گواتمالا نیز با بدنه‌ای قوی و متعادل، به این هماهنگی بی‌نظیر اضافه می‌شود تا هر جرعه از دولورس تجربه‌ای چندبعدی و منحصر به فرد باشد. هر طعمی که در این ترکیب احساس می‌کنید، نشانه‌ای از تلاش‌های خستگی‌ناپذیر کشاورزان و عشق بی‌پایان به دنیای قهوه است.
چرا دولورس؟
دولورس تنها یک ترکیب قهوه نیست؛ این قهوه بازتابی از تعهد ما به کیفیت، نوآوری و ارج نهادن به سنت‌های کهن است. در موریس، ما به دنبال تولید قهوه‌ای هستیم که داستان هر دانه، هر مزرعه و هر کشاورز را به فنجان شما بیاورد. هر جرعه از این قهوه با دقت طراحی شده تا بتواند تجربه‌ای عمیق و ماندگار را به شما هدیه دهد. این ترکیب، نه تنها از لحاظ طعمی بلکه از لحاظ حسی نیز شما را به سفری طولانی در دل طبیعت و فرهنگ‌های مختلف جهان می‌برد.
دولورس نمادی از هنر ترکیب کردن است؛ ترکیبی که در آن هر دانه قهوه صدایی دارد و هر صدایی به ساخت یک سمفونی هماهنگ از طعم‌ها و رایحه‌ها کمک می‌کند. این قهوه تجربه‌ای است که نه تنها شما را بیدار می‌کند، بلکه حواس شما را نیز به حرکت درمی‌آورد و شما را به تأمل در هر جرعه وادار می‌کند.
فنجانی از طعم و رایحه که هرگز فراموش نخواهید کرد: دولورس به عنوان ترکیبی که با دقت انتخاب شده، می‌تواند هر انتظاری را برآورده کند. طعم‌ها و رایحه‌های بی‌نظیر آن، از تلخی ملایم گرفته تا اسیدیته زنده، از شیرینی‌های طبیعی تا رایحه‌های عمیق و ادویه‌ای، تجربه‌ای است که با هر جرعه به شما احساس جدیدی می‌دهد. ماندگاری طعم‌ها و افترتیست طولانی آن باعث می‌شود این قهوه پس از هرنوشیدن، شما را به سمت یک جرعه دیگر هدایت کند.
نگاهی بسیار گذرا به خصوصیات قهوه‌ی ترکیبی اسپیشیالیتی دولورس:
خواستگاه: جامائیکا، گواتمالا، یمن، سیدامو، کنیا
ارتفاع کشت: 1700-2100 متر
نوع کشت: جامائیکا(گلخانه ای) گواتمالا، یمن، سیدامو، کنیا(ارگانیک)
نوع فراوری: یمن، جامائیکا، کنیا(طبیعی)، سیدامو، گواتمالا(واشد)
درجه ی رست: لایت

طعم: گلی، مرکباتی، چای‌گونه، میوه‌ای، گرمسیری
رایحه: گلی، یاس، شکوفه پرتقال، میوه‌ای، هلو، مرکباتی، لیمو، ادویه‌ای، تمیز، استوایی
بادی و ساختار: سبک، روان، ابریشمی، متعادل، روشن
اسیدیته: زنده، درخشان، مرکباتی، متعادل، شفاف
کافئین: ملایم، آرام‌بخش، سبک، متوسط، لطیف
افترتیست: ماندگار، میوه‌ای، شیرین، نرم، لطیف
مناسب برای: کمکس، پورآور، سایفون، وی۶۰، فرنچ پرس، اسپرسو، ائروپرس
بررسی جزء به جزء قهوه‌ی ترکیبی اسپیشیالیتی دولورس:

1. پروفایل طعمی (Flavor Profile):
 نت‌های اولیه
 نت‌های اولیه در این ترکیب، به‌وضوح پرشور و زنده هستند و نشان‌دهنده‌ی انرژی و طراوتی است که هر یک از این مناطق به قهوه‌های خود می‌بخشند. قهوه جامائیکا با رایحه‌های گلی و گرمسیری، آغاز این تجربه طعمی را با نت‌هایی از انبه، پاپایا و گریپ‌فروت آغاز می‌کند که حس شادابی و نشاط ایجاد می‌کند.

در کنار آن، قهوه گواتمالا با نت‌های گرم‌تر مانند شکلات تلخ و فندق، پایه‌ای نرم و مخملی به این لایه می‌بخشد. این ترکیب، با اضافه شدن قهوه یمن، لایه‌ای عمیق از طعم‌های تیره‌تر مانند تنباکو، خرما و کارامل اضافه می‌کند که تجربه ابتدایی نوشیدن را به طعمی بسیار جذاب و چندلایه تبدیل می‌کند.
به‌علاوه، اتیوپی سیدامو با نت‌های گلی و مرکباتی خود مثل یاس و لیمو، حالتی تازه و تیز به طعم اولیه می‌افزاید. حضور کنیا با نت‌های میوه‌ای شبیه به توت‌های قرمز و سیاه مانند تمشک و زغال‌اخته، به طعم اولیه حالت میوه‌ای و روشن می‌دهد که تعادلی بین نت‌های شیرین، گلی و میوه‌ای ایجاد می‌کند. این نت‌های اولیه به شکلی متعادل، تجربه‌ای فرح‌بخش و تازه در هر جرعه از قهوه ارائه می‌دهند.
 نت‌های میانی
نت‌های میانی، زمانی که قهوه در دهان است، عمیق‌تر و پیچیده‌تر می‌شوند. قهوه‌های یمن و گواتمالا در این مرحله خود را به‌خوبی نشان می‌دهند، زیرا نت‌های میانی آن‌ها عمدتاً با ویژگی‌های گرم و خاکی همراه است. نت‌های شکلاتی تیره، تافی، و آجیل‌های برشته از قهوه گواتمالا ترکیبی غنی و پرمایه ایجاد می‌کند که حالتی مخملی و نرم به ساختار قهوه می‌بخشد. از سوی دیگر، قهوه یمن با نت‌های تنباکو، ادویه‌های گرم، و کمی کارامل‌شده، این ترکیب را در میانه طعم پرمایه‌تر و غنی‌تر می‌سازد.
قهوه‌های کنیا و اتیوپی سیدامو در این بخش نیز همچنان با نت‌های میوه‌ای و گلی خود حضور دارند. اسیدیته روشن قهوه کنیا که به سمت میوه‌های توت‌مانند تمایل دارد و همچنین مرکباتی که از قهوه سیدامو ناشی می‌شود، تردی و طراوت را در میانه طعم قهوه حفظ می‌کند. این نت‌ها همراه با هم باعث ایجاد تعادل بین ویژگی‌های گرم و شیرین گواتمالا و یمن و ویژگی‌های میوه‌ای و اسیدی قهوه‌های کنیا و اتیوپی می‌شود.
 نت‌های پایانی
در نت‌های نهایی، عمق و قدرت قهوه‌های جامائیکا و یمن به اوج خود می‌رسد و نت‌هایی از کاکائوی تلخ، چوب و ادویه‌های سنگین ظاهر می‌شوند. این نت‌ها، پایان قهوه را با طعمی غنی و طولانی در دهان برجسته می‌سازند. قهوه یمن با ویژگی‌های خاکی و چوبی، این لایه نهایی را پایدارتر و سنگین‌تر می‌کند، در حالی که قهوه جامائیکا با نت‌های چوبی و تنباکویی خود به این پایان، پیچیدگی بیشتری می‌بخشد.
قهوه اتیوپی سیدامو در این لحظه نیز با طعمی تازه و کمی گلی باقی می‌ماند که تضادی جذاب با غنای نت‌های پایانی قهوه‌های یمن و جامائیکا ایجاد می‌کند. قهوه کنیا با نشانه‌هایی از میوه‌های خشک و توت‌های تیره، پایانی روشن و متعادل ایجاد می‌کند که به ترکیب شیرینی و اسیدیته در نت‌های نهایی کمک می‌کند. این پایان طولانی و پیچیده به همراه حس دهانی غنی، تجربه‌ای ماندگار و لذت‌بخش ایجاد می‌کند.
 حس دهانی(Mouthfeel):

حس دهانی این ترکیب غنی و مخملی است. بدنه قهوه متوسط به سنگین است و به لطف وجود قهوه‌های یمن، گواتمالا و جامائیکا، بافتی کرمی و نرم دارد که به‌خوبی در دهان حس می‌شود. این قهوه به‌طور کلی حس نرمی و لطافتی در دهان ایجاد می‌کند که هر جرعه را به تجربه‌ای لذت‌بخش تبدیل می‌کند. قوام قهوه در دهان طولانی و پایدار است، و در هر جرعه حس دهانی رضایت‌بخشی از این قهوه پیچیده باقی می‌ماند.
 تعادل طعمی
تعادل در این ترکیب به دقت و ظرافت حفظ شده است. ویژگی‌های روشن و اسیدی قهوه‌های کنیا و اتیوپی، به‌خوبی با ویژگی‌های گرم، شکلاتی و خاکی قهوه‌های گواتمالا و یمن در تقابل قرار می‌گیرند. این تقابل باعث می‌شود که هیچ‌یک از عناصر طعمی بر دیگری غلبه نکند. در عین حال، قهوه جامائیکا با نت‌های تنباکویی و ادویه‌ای خود، عمق بیشتری به این تعادل می‌بخشد و به طعم کلی پیچیدگی بیشتری می‌دهد. نتیجه نهایی، یک تعادل کامل میان تلخی، شیرینی، و اسیدیته است که تجربه نوشیدن این قهوه را به یک تجربه چندلایه و چندبعدی تبدیل می‌کند.
 تلخی و ترشی:
تلخی این ترکیب در سطح متعادلی است. قهوه‌های یمن و جامائیکا با داشتن ویژگی‌های خاکی و شکلاتی تلخی ملایمی به این ترکیب می‌بخشند که حس سنگینی به نوشیدنی اضافه می‌کند، اما هرگز غالب نمی‌شود. این تلخی کنترل شده به‌خوبی با اسیدیته روشن و شفاف قهوه‌های کنیا و اتیوپی متعادل می‌شود. اسیدیته مرکباتی قهوه اتیوپی و میوه‌ای بودن قهوه کنیا باعث ایجاد طراوت و شادابی در هر جرعه می‌شود و ترکیب کلی را از سنگینی و غلبه تلخی دور می‌کند.
 شیرینی:
شیرینی طبیعی این ترکیب از قهوه‌های گواتمالا و یمن سرچشمه می‌گیرد. نت‌های تافی، فندق برشته، و کارامل موجود در این قهوه‌ها به ترکیب طعمی گرما و شیرینی طبیعی می‌بخشند که در کنار اسیدیته روشن قهوه کنیا و اتیوپی، تعادل جذابی میان شیرینی و اسیدیته ایجاد می‌کند. این شیرینی طبیعی، لایه‌ای ملایم و دلپذیر به ترکیب اضافه می‌کند و تجربه نوشیدن را لذت‌بخش‌تر می‌سازد. این شیرینی در هر جرعه به‌طور متوازن در کنار سایر نت‌ها باقی می‌ماند و حس پایان‌یافته و کامل‌تری ایجاد می‌کند. این ترکیب قهوه، به‌طور کلی تجربه‌ای چندلایه و عمیق از طعم‌های متنوع ارائه می‌دهد که برای علاقه‌مندان به قهوه‌های پیچیده و تخصصی بسیار مناسب است.
2. پروفایل عطری (Aroma Profile):
ترکیب قهوه‌هایی که از جامائیکا، گواتمالا، یمن، اتیوپی سیدامو و کنیا تشکیل شده است، نه‌تنها از نظر طعمی بلکه از نظر عطری نیز تجربه‌ای بسیار غنی، متنوع و پیچیده ارائه می‌دهد. هر یک از این مناطق قهوه‌خیز ویژگی‌های عطری خاص خود را دارند که در این ترکیب با یکدیگر تلفیق می‌شوند و عطری لایه‌لایه و چندبعدی ایجاد می‌کنند. قهوه‌هایی که در این ترکیب به‌کار رفته‌اند، از دسته‌های صددرصد عربیکا هستند که به دلیل شرایط جغرافیایی و اقلیمی ویژه، عطرهای شگفت‌انگیزی به‌وجود آورده‌اند. این پروفایل عطری شامل نت‌های اولیه، میانی و انتهایی است که هر کدام ویژگی‌های متفاوت و جذابی را ارائه می‌دهند.
رایحه ی ابتدایی(primary aroma)
با اولین استشمام این ترکیب، نت‌های اولیه به‌سرعت آشکار می‌شوند و ترکیبی از عطرهای گلی، میوه‌ای و مرکباتی را ارائه می‌دهند. قهوه اتیوپی سیدامو و کنیا به‌عنوان بازیگران اصلی در این بخش ظاهر می‌شوند. سیدامو، با عطرهای گلی از یاسمن و گل‌های سفید، تجربه‌ای ظریف و لطیف را به نت‌های اولیه می‌بخشد. این عطر گلی با نت‌های میوه‌ای روشن و اسیدی از قهوه کنیا همراه می‌شود که بیشتر به میوه‌های توت‌مانند مانند تمشک، زغال‌اخته و انگور سیاه شباهت دارد. ترکیب این دو قهوه، حس طراوت و تازگی به نت‌های اولیه می‌دهد که به‌خوبی بر فضای کلی عطر حاکم می‌شود.
همچنین، قهوه جامائیکا با نت‌های مرکباتی خود، مثل پرتقال و گریپ‌فروت، لایه‌ای شاداب و تیز به عطر اولیه اضافه می‌کند. این عطرهای مرکباتی با رایحه‌ای تند و زنده همراه هستند که با نت‌های گلی سیدامو و میوه‌ای کنیا، ترکیبی هماهنگ و متعادل ایجاد می‌کنند. به‌این‌ترتیب، نت‌های اولیه عطر این قهوه ترکیبی، با طراوت و روشن آغاز می‌شوند و تجربه‌ای دلپذیر و شگفت‌انگیز از عطرهای طبیعی و میوه‌ای فراهم می‌آورند.
رایحه ی میانی(secondary aroma)

با گذر زمان و هنگامی که قهوه شروع به باز شدن در دهان می‌کند، نت‌های میانی خود را نمایان می‌سازند. این مرحله، جایی است که عمق و پیچیدگی عطر ترکیب به اوج خود می‌رسد. قهوه‌های گواتمالا و یمن در این بخش نقش پررنگی دارند و نت‌های گرم و غنی مانند شکلات تلخ، کارامل و تنباکو را به ترکیب عطری اضافه می‌کنند. این رایحه‌ها حالتی گرم و خاکی به ترکیب می‌دهند که با شیرینی ملایم و رایحه‌های پیچیده‌تر همراه است.
قهوه گواتمالا با عطرهای شکلاتی و نت‌های فندقی، حالت کرمی و برشته‌ای به نت‌های میانی می‌بخشد. این رایحه‌ها حس گرما و غنای ویژه‌ای دارند که به تجربه کلی حس نرمی و دلپذیری می‌دهد. از سوی دیگر، قهوه یمن با نت‌های ادویه‌ای و تنباکویی خود، بعدی تیره‌تر و مرموزتر به نت‌های میانی اضافه می‌کند که عمق بیشتری به ترکیب عطری این قهوه می‌بخشد. این رایحه‌ها اغلب با نت‌هایی از دارچین، چوب و حتی
کمی دود همراه هستند که حس خاکی و دودی به فضای عطر می‌دهد.
در این بخش، تعادل میان عطرهای گرم و شکلاتی گواتمالا با عطرهای ادویه‌ای و چوبی یمن به‌خوبی حفظ شده است و عطرهایی چندبعدی و پیچیده ایجاد می‌کند که هم گرم و هم شیرین هستند. این نت‌های میانی باعث می‌شوند که عطر قهوه به‌تدریج به سمت عمق و سنگینی بیشتر حرکت کند و تجربه‌ای جذاب‌تر از لایه‌های مختلف عطرهای قهوه را فراهم آورد.
رایحه ی پایانی(tertiary aroma)
نت‌های انتهایی عطر این ترکیب، زمانی که قهوه به پایان خود نزدیک می‌شود، همچنان در دهان و بینی باقی می‌مانند و حسی از پایداری و ماندگاری طولانی‌مدت ایجاد می‌کنند. در این بخش، قهوه‌های جامائیکا و یمن با نت‌های چوبی و خاکی خود به‌عنوان بازیگران اصلی ظاهر می‌شوند. نت‌های چوبی قهوه جامائیکا، با رایحه‌های تنباکویی و ادویه‌های سنگین مانند دارچین و جوز، حالتی قوی و عمیق به نت‌های انتهایی می‌بخشند. این رایحه‌ها باعث می‌شوند که عطر قهوه در دهان و بینی ماندگاری بیشتری داشته باشد و حس پایان‌یافته‌ی سنگینی را منتقل کنند.
از سوی دیگر، قهوه یمن با رایحه‌های خاکی و دودی خود، تجربه‌ای تاریک‌تر و غنی‌تر به نت‌های انتهایی می‌بخشد. این نت‌ها با لایه‌هایی از کارامل سوخته و شکلات تلخ همراه هستند که تلخی ملایمی به پایان عطر قهوه اضافه می‌کند. در همین حال، عطرهای گلی و مرکباتی اتیوپی سیدامو و کنیا همچنان به‌صورت کم‌رنگ و لطیف در نت‌های انتهایی باقی می‌مانند و به ترکیب کلی حس تازگی و طراوت می‌بخشند.
نت‌های انتهایی این ترکیب عطر را به سمت رایحه‌هایی پیچیده‌تر و سنگین‌تر هدایت می‌کنند که با هر جرعه، حس پایداری و عمق بیشتری به قهوه می‌دهند. این نت‌ها به‌خوبی با رایحه‌های قبلی ترکیب می‌شوند و یک پایان غنی و ماندگار به عطر کلی این قهوه می‌بخشند.
 جمع بندی نهایی: این ترکیب قهوه که از مناطق جامائیکا، گواتمالا، یمن، اتیوپی سیدامو و کنیا تشکیل شده است، پروفایلی عطری بسیار غنی و چندوجهی دارد که از ابتدا تا انتها تجربه‌ای متفاوت و جذاب ارائه می‌دهد. نت‌های اولیه، با طراوت و روشن از عطرهای گلی و مرکباتی، تجربه‌ای شاداب و زنده به‌همراه دارند. نت‌های میانی، با حضور رایحه‌های گرم و شکلاتی گواتمالا و یمن، عمق و پیچیدگی بیشتری به این عطر می‌بخشند. در نهایت، نت‌های انتهایی با رایحه‌های چوبی، تنباکویی و خاکی جامائیکا و یمن، پایانی سنگین و ماندگار به عطر این ترکیب می‌دهند.
تعادل میان رایحه‌های روشن و شاداب اولیه با رایحه‌های گرم و عمیق میانی و انتهایی، تجربه‌ای هماهنگ و چندلایه از عطر را فراهم می‌آورد که در هر مرحله از نوشیدن، حسی متفاوت و غنی ایجاد می‌کند. این ترکیب عطر برای علاقه‌مندان به قهوه‌های پیچیده و چندلایه که به دنبال
تجربه‌ای عمیق‌تر و ماندگارتر از عطر قهوه هستند، بسیار مناسب است.

3. ساختار (Body and Texture):

1- بادی: بادی یا "mouthfeel" قهوه‌ی دولورس ظریف، سبک و ابریشمی است که به‌خوبی با طعم‌های چندلایه و پیچیده این ترکیب همخوانی دارد. با هر جرعه، دولورس به نرمی و روانی در دهان حرکت کرده و حس سبکی و شادابی را به همراه دارد، بدون این‌که احساس سنگینی ایجاد کند. این بادی سبک، تجربه‌ای لطیف و دلنشین به نوشیدن اضافه می‌کند و باعث می‌شود طعم‌ها و نت‌های مرکباتی و گلی آن، به وضوح و شفافیت در دهان به‌جا بمانند. ساختار و ویسکوزیته متعادل دولورس به آن جلوه‌ای ابریشمی و متعادل می‌دهد و در نهایت تجربه‌ای شفاف و دلپذیر از نوشیدن یک قهوه خاص و کم‌نظیر را به ارمغان می‌آورد.
2- بدنه: به احساس وزن و حجم قهوه در دهان اشاره دارد. بدنه قهوه دولورس به دلیل استفاده از دانه‌های 100 درصد عربیکا از کشورهای مختلفی چون جامائیکا، گواتمالا، یمن، اتیوپی سیدامو و کنیا، معمولاً متوسط تا کامل است. قهوه‌های عربیکا به طور معمول بدنه‌ای نرم‌تر و ملایم‌تر نسبت به روبوستا دارند، اما با توجه به مناطق مختلف تولید، تفاوت‌های محسوسی در میزان بدنه وجود دارد. برای مثال، دانه‌های کنیا و جامائیکا به دلیل ارتفاع بالای کشت و ترکیبات پیچیده، می‌توانند به بدنه‌ای متعادل و غنی منجر شوند. این ترکیب قهوه احتمالاً حسی متعادل بین سبک و سنگین دارد، که نه بسیار سبک است و نه خیلی سنگین، اما حضور همه دانه‌ها احساس عمق و پیچیدگی را تقویت می‌کند.
3- ساختار: به جنبه‌های ظاهری و فیزیکی قهوه در حین نوشیدن اشاره دارد. قهوه ترکیبی دولورس به دلیل تنوع منطقه‌ای دانه‌های استفاده شده، ساختاری پیچیده و چندلایه دارد. ترکیب دانه‌های جامائیکا و گواتمالا با بافتی نرم و تقریباً ابریشمی همراه است که باعث می‌شود قهوه به نرمی روی زبان حرکت کند. از سوی دیگر، دانه‌های یمن و کنیا به دلیل ترکیبات خاص و فرآوری متفاوت، حس دهانی متراکم‌تری را به ارمغان می‌آورند که ممکن است با لایه‌هایی از طعم‌های خاکی و میوه‌ای همراه باشد. این ترکیب، تعادلی بین نرمی و حس کمی خشک‌تر ایجاد می‌کند، که نوشیدن این قهوه را تجربه‌ای چندبعدی و دلنشین می‌سازد.
4- تداوم در دهان(Persistence): به مدت زمانی اشاره دارد که طعم و بافت قهوه پس از بلعیدن در دهان باقی می‌ماند. قهوه ترکیبی دولورس به دلیل تعادل میان دانه‌های مختلف، احتمالاً ماندگاری قابل توجهی در دهان دارد. دانه‌های یمن و اتیوپی، به دلیل پیچیدگی طعمی و اسیدیته بالای خود، می‌توانند طعمی پایدار و ماندگار ایجاد کنند که برای مدت طولانی پس از نوشیدن احساس شود. از طرف دیگر، بدنه متوسط و چسبندگی متعادل ترکیب، باعث می‌شود که این ماندگاری نه بسیار سنگین و نه سبک باشد، بلکه طعمی متعادل و لذت‌بخش را برای مدت طولانی‌تر در دهان نگه دارد. حضور طعم‌های میوه‌ای، شکلاتی و خاکی به عنوان پس‌طعم نیز این حس را تقویت می‌کند.
5- نرمی و یکپارچگی (Smoothness and Cohesion) : نرمی به معنای روانی و ملایمت قهوه در دهان است. ترکیب دانه‌های عربیکا در دولورس، با توجه به مناطق مبدأ، معمولاً نرمی و روانی بالایی دارد. دانه‌های جامائیکا و گواتمالا به دلیل روش‌های پردازش و کیفیت بالای کشت، بافتی نرم و
یکنواخت ایجاد می‌کنند. این نرمی به گونه‌ای است که قهوه به راحتی روی زبان حرکت می‌کند و هیچ احساس خشونت یا ناهماهنگی طعمی به وجود نمی‌آورد. همچنین، یکپارچگی این قهوه به دلیل ترکیب دانه‌های متفاوت ولی هماهنگ، تجربه‌ای متعادل و متوازن را ایجاد می‌کند که هیچ جزئی از ترکیب طعمی بیش از حد غالب نمی‌شود.
6- تعادل (Balance) در بافت و طعم : تعادل در قهوه ترکیبی دولورس به معنای تطبیق مناسب میان بدنه، اسیدیته، چسبندگی و ماندگاری است. این قهوه احتمالاً از نظر بافت و طعم بسیار متعادل است، چرا که دانه‌های با اسیدیته بالا از اتیوپی و کنیا با دانه‌های با بدنه قوی‌تر از یمن و جامائیکا به خوبی ترکیب شده‌اند. این تعادل نه تنها در ساختار فیزیکی قهوه بلکه در حس کلی نوشیدن آن نیز منعکس می‌شود. هیچ کدام از عناصر مثل اسیدیته یا بدنه بیش از حد غالب نمی‌شوند و همه اجزا به شکل متوازن و هماهنگ کار می‌کنند تا یک تجربه قهوه‌ای کامل را ایجاد کنند.

4. اسیدیته(Acidity)
اسیدیته یکی از مهم‌ترین عوامل در تعیین شخصیت و تعادل طعمی هر قهوه است، و در ترکیب دولورس، این ویژگی به طور خاصی برجسته است. با توجه به منشأهای متنوع این ترکیب، اسیدیته قهوه دولورس شامل تنوعی از نت‌های میوه‌ای و گل‌دار از قهوه‌های کنیا و اتیوپی، و اسیدیته متعادل و ملایم‌تر از قهوه‌های جامائیکا و گواتمالا است. این ترکیب پیچیده از اسیدیته‌ها تجربه‌ای پویا و زنده را ارائه می‌دهد، که باعث می‌شود هر
جرعه احساس تازگی و زنده بودن به نوشنده منتقل کند.
 شدت اسیدیته:
در ترکیب قهوه‌هایی از مناطق جامائیکا، گواتمالا، یمن، اتیوپی سیدامو و کنیا، اسیدیته به‌عنوان یکی از ویژگی‌های برجسته و تاثیرگذار ظاهر می‌شود. قهوه‌های کنیا و اتیوپی سیدامو به دلیل شرایط جغرافیایی و اقلیمی خاص خود، اسیدیته‌ی بالایی دارند و نقش اصلی در تعیین شدت اسیدیته‌ی این ترکیب دارند. اسیدیته‌ی کنیا به‌خصوص بسیار روشن و برجسته است و معمولاً با اسیدیته‌های میوه‌ای مانند مرکبات و توت‌ها همراه
است. در این ترکیب، اسیدیته کنیا می‌تواند با شفافیت و انرژی بالای خود، به شدت اسیدیته کمک کند.
در مقابل، قهوه یمن و گواتمالا معمولاً اسیدیته‌ای ملایم‌تر و به‌نوعی متعادل‌تر دارند که در این ترکیب به نرم شدن تیزیت اسیدیته‌ی قهوه‌های کنیا و سیدامو کمک می‌کند. در کل، شدت اسیدیته در این ترکیب متعادل است؛
به‌طوری‌که در اولین جرعه حس روشن و زنده‌ای ایجاد می‌کند، اما با گذر زمان به دلیل وجود قهوه‌های ملایم‌تر، به لطافت و توازن نزدیک‌تر می‌شود. شدت اسیدیته در این ترکیب نسبتاً بالا است اما به دلیل ترکیب متعادل آن، خسته‌کننده یا بیش‌ازحد غالب نمی‌شود.
 نوع اسیدیته:
نوع اسیدیته یکی از مهم‌ترین بخش‌های بررسی قهوه های ترکیبی ست است، زیرا هر نوع قهوه ویژگی‌های منحصربه‌فردی از اسیدیته را با خود به ترکیب می‌آورد. قهوه کنیا و اتیوپی سیدامو به دلیل محتوای بالای اسیدهای کلروژنیک و شرایط رشد ویژه، اسیدیته‌ای روشن و مرکباتی ارائه می‌دهند. اسیدیته‌ی کنیا به‌وضوح شبیه به مرکباتی مانند پرتقال، گریپ‌فروت و لیموترش است، درحالی‌که اسیدیته سیدامو کمی نرم‌تر و به سمت اسیدیته میوه‌های شیرین‌تر مثل هلو و زردآلو متمایل است. این ویژگی باعث می‌شود که در این ترکیب، اسیدیته‌ی اولیه بسیار زنده و خوش‌طعم باشد و تجربه‌ای پرانرژی از اولین جرعه ایجاد کند.
قهوه گواتمالا و یمن، با نوع اسیدیته‌ی ملایم‌تر و لطیف‌تر، بعد دیگری از اسیدیته به ترکیب می‌افزایند. اسیدیته قهوه یمن بیشتر به اسیدیته‌ی میوه‌های خشک مانند خرما و انجیر نزدیک است و به دلیل محتوای کمتر اسیدهای کلروژنیک، این اسیدیته با طعمی شیرین‌تر و متعادل‌تر همراه است. در قهوه گواتمالا، اسیدیته بیشتر به سمت اسیدیته‌ی شراب‌گونه متمایل است که شیرینی و عمق بیشتری به ترکیب می‌دهد. این ویژگی به ملایم کردن اسیدیته‌ی مرکباتی کنیا و سیدامو کمک می‌کند و ترکیب نهایی را همزمان زنده و لطیف می‌سازد.
 تعادل اسیدیته:
تعادل اسیدیته در این ترکیب نقش حیاتی در تجربه نهایی نوشیدن دارد. با وجود اینکه قهوه‌های کنیا و سیدامو به‌طور طبیعی دارای اسیدیته‌ی بالا هستند، حضور قهوه‌های گواتمالا، یمن و جامائیکا باعث می‌شود که این اسیدیته به تعادلی مناسب برسد و حس تیز و ترش آن با عناصر شیرین و ملایم‌تر تعدیل شود.
قهوه جامائیکا با اسیدیته‌ای ملایم و نت‌هایی از عطر و طعم‌های شیرین مانند وانیل و شکلات، به تعدیل کلی اسیدیته کمک می‌کند و این ترکیب را به تعادل می‌رساند. این ویژگی به‌ویژه در نت‌های میانی و پایانی خود را نشان می‌دهد، جایی که اسیدیته‌ی روشن اولیه به‌تدریج با عناصر گرم و خاکی گواتمالا و یمن متعادل می‌شود.
در نهایت، اسیدیته در این ترکیب به‌خوبی کنترل شده است. اسیدیته‌ی بالا و شفاف قهوه‌های کنیا و سیدامو با اسیدیته‌های ملایم‌تر و شیرین‌تر گواتمالا و یمن ترکیب شده و به تجربه‌ای هماهنگ و متعادل منجر می‌شود. این تعادل باعث می‌شود که هر جرعه از این قهوه ترکیبی همزمان زنده و دلپذیر باشد.
 تاثیر بر طعم و تجربه ی نوشیدن:
اسیدیته در این ترکیب، همانند یک ستون اصلی برای تجربه طعمی و عطری قهوه عمل می‌کند. اسیدیته‌ی مرکباتی و میوه‌ای قهوه‌های کنیا و سیدامو، حسی از تازگی و انرژی به نوشیدن قهوه اضافه می‌کند که این تجربه با عمق و غنای قهوه‌های یمن و گواتمالا متعادل می‌شود.

این اسیدیته به نوشیدنی طراوت و پویایی خاصی می‌دهد و به‌خصوص برای کسانی که به دنبال قهوه‌هایی با پروفایل روشن و شاداب هستند، جذاب خواهد بود. اما در عین حال، به‌دلیل تعادل ایجاد شده با عناصر شیرین و خاکی قهوه‌های دیگر، تجربه‌ای همه‌جانبه و پیچیده ارائه می‌دهد که نه‌تنها اسیدی، بلکه غنی و متعادل است.

در مجموع، اسیدیته‌ی این ترکیب قهوه، تجربه‌ای چندلایه و پیچیده را ارائه می‌دهد. شدت اسیدیته نسبتاً بالا است اما به دلیل حضور قهوه‌های ملایم‌تر، تعادل کلی حفظ شده و تجربه نهایی خوشایند است. نوع اسیدیته شامل عناصری مرکباتی و میوه‌ای از کنیا و سیدامو، و اسیدیته‌های شیرین و متعادل‌تر از یمن و گواتمالا است که تجربه‌ای پویا و زنده ایجاد می‌کند. تعادل کلی اسیدیته نیز به دلیل ترکیب قهوه‌هایی با ویژگی‌های متفاوت، بسیار خوب حفظ شده و ترکیبی از تازگی و غنای طعمی و عطری به وجود آورده است که با هر جرعه، لایه‌های مختلفی از تجربه را آشکار می‌کند.

5. محتوای کافئین:
 قهوه کنیا: کنیا به دلیل کشت در ارتفاعات بالاتر و آب‌وهوای معتدل، کافئین متوسطی بین ۱.۲ تا ۱.۵ درصد دارد. این کافئین، به دلیل کیفیت بالای دانه‌ها و فرآوری دقیق، به تجربه‌ای متعادل و پیچیده در فنجان منجر می‌شود و به اسیدیته روشن آن کمک می‌کند.
 قهوه اتیوپی سیدامو: این قهوه که از ارتفاعات اتیوپی به دست می‌آید، دارای محتوای کافئینی در حدود ۱.۱ تا ۱.۴ درصد است. شرایط خاص اقلیمی و فرآوری طبیعی آن باعث می‌شود که محتوای کافئین به‌طور متوسط باشد و اسیدیته‌ی روشن و شیرینی طبیعی را تحت‌تأثیر قرار ندهد.
 قهوه گواتمالا: دانه‌های گواتمالا به دلیل کشت در ارتفاعات بالا و آب‌وهوای گرمسیری، محتوای کافئینی بین ۱.۲ تا ۱.۳ درصد دارند. این محتوای کافئین متوسط باعث ایجاد تعادل بین ویژگی‌های طعمی و اسیدیته‌ی ملایم آن می‌شود.
 قهوه یمن: قهوه یمن به دلیل ژنتیک قدیمی و شرایط کشت خاص در مناطق خشک و مرتفع، دارای یکی از پایین‌ترین سطوح کافئین در این ترکیب است؛ به‌طور معمول بین ۱.۰ تا ۱.۲ درصد. این محتوای کافئین پایین‌تر به ایجاد تعادل در ترکیب و حفظ ویژگی‌های شیرینی و طعم‌های غنی‌تر کمک می‌کند.
 قهوه جامائیکا: این قهوه، به دلیل شرایط کشت در ارتفاعات بسیار بالا، دارای محتوای کافئینی در حدود ۱.۱ تا ۱.۴ درصد است. هرچند کافئین آن نسبتاً کم است، اما این دانه ها به دلیل فرآوری دقیق و ویژگی‌های طعمی بی‌نظیر، به حفظ تعادل در ترکیب کمک می‌کنند.
 تأثیر کلی بر ترکیب: در مجموع، محتوای کافئین این ترکیب به‌طور کلی متوسط به پایین است. میانگین کافئین قهوه‌های موجود در این ترکیب در حدود ۱.۱ تا ۱.۴ درصد تخمین زده می‌شود. با توجه به اینکه همه قهوه‌های موجود در این ترکیب از گونه عربیکا هستند و در ارتفاعات بالایی کشت می‌شوند، محتوای کافئین نسبتا ملایم است. این سطح از کافئین به‌طور ایده‌آل برای کسانی مناسب است که به دنبال قهوه‌هایی با اسیدیته بالا، طعم‌های پیچیده و دلپذیر، اما بدون اثرات بیش‌ازحد محرک هستند.
 تاثیر بر طعم و تجربه ی نوشیدن:
 کافئین، اگرچه عمدتاً به عنوان عامل انرژی‌زا شناخته می‌شود، اما تأثیر قابل‌توجهی بر طعم قهوه نیز دارد. در ترکیب دولورس که شامل 100 درصد عربیکا از پنج منشأ مختلف است، محتوای کافئین نسبتاً کمتر از گونه‌های روبوستا است، اما همچنان تأثیر معناداری بر تجربه طعمی دارد. سطح متوسط کافئین باعث می‌شود که طعم‌ها نرم‌تر و ملایم‌تر باشند، بدون ایجاد تلخی شدید که گاهی با قهوه‌های با محتوای کافئین بالاتر همراه است. این تعادل کافئین به برجسته شدن اسیدیته زنده و نت‌های میوه‌ای قهوه کمک می‌کند.
 انرژی و هوشیاری: محتوای کافئین در قهوه ی دولورس ، اگرچه از نوع عربیکاست، اما همچنان سطح مناسبی از انرژی و هوشیاری را برای مصرف‌کنندگان فراهم می‌کند. کافئین موجود در این ترکیب باعث ایجاد حس هوشیاری ملایم و تدریجی می‌شود که می‌تواند برای افرادی که به دنبال تمرکز طولانی‌مدت هستند، بسیار مفید باشد. همچنین، مصرف این قهوه موجب احساس شادابی و انرژی می‌شود بدون اینکه به حالت اضطراب یا تنش ناشی از کافئین بیش از حد منجر شود.
 تعادل با دیگر ویژگی ها:
 در قهوه ی دولورس، تعادل بین کافئین و سایر ویژگی‌های حسی به دقت حفظ شده است. با محتوای کافئین متوسط، این ترکیب اجازه می‌دهد تا طعم‌های پیچیده و نت‌های ظریف آن به خوبی نمایان شوند. بدنه متعادل، اسیدیته زنده، و افترتیست ماندگار، همگی به گونه‌ای با
محتوای کافئین همخوانی دارند که تجربه‌ای متعادل و هماهنگ را ارائه می‌دهد. به عبارت دیگر، کافئین به جای اینکه طعم‌ها را تحت‌الشعاع قرار دهد، به آنها عمق و شخصیت بیشتری می‌بخشد.

 عوامل تاثیر گذار بر میزان کافئین در قهوه‌ی ترکیبی دولورس:

 ارتفاع: کافئین بیشتر در دانه‌های قهوه‌ای که در ارتفاعات پایین رشد می‌کنند، یافت می‌شود؛ زیرا گیاهان در این شرایط برای مقابله با حشرات و شرایط نامساعد زیست‌محیطی، کافئین بیشتری تولید می‌کنند. در مقابل، دانه‌هایی که در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کنند، به دلیل کمتر بودن نیاز به دفاع شیمیایی، کافئین کمتری دارند. این موضوع در مورد بسیاری از قهوه‌های موجود در این ترکیب مانند قهوه اتیوپی سیدامو، کنیا و
جامائیکا صدق می‌کند که در ارتفاعات بالا کشت می‌شوند و در نتیجه محتوای کافئین کمتری نسبت به دانه‌هایی که در ارتفاعات پایین‌تر کشت می‌شوند، دارند.
 گونه‌های گیاهی و ژنتیک: قهوه‌های موجود در این ترکیب از بهترین و شناخته‌شده‌ترین گونه‌های عربیکا هستند. به‌ویژه قهوه یمن و جامائیکا که به دلیل شرایط خاص اقلیمی و ژنتیکی، محتوای کافئین کمتر اما کیفیت طعمی بالاتری دارند. قهوه یمن یکی از قدیمی‌ترین گونه‌های قهوه است که به‌طور طبیعی دارای محتوای کافئین پایین‌تری است و به این ترتیب، تأثیر آن در کاهش محتوای کافئین ترکیب محسوس خواهد بود. به‌طور مشابه، قهوه جامائیکا نیز به دلیل شرایط منحصربه‌فرد کشت در ارتفاعات بالای کوه‌های بلو (Blue Mountains) ، از محتوای کافئین کمتری برخوردار است.

جمع بندی: محتوای کافئین در این ترکیب قهوه، به دلیل ترکیب دانه‌های عربیکای باکیفیت و فرآوری دقیق، نسبتا پایین و ملایم است. هرچند قهوه‌های کنیا و سیدامو با کافئین نسبتاً بالاتری وارد ترکیب شده‌اند، اما قهوه‌های یمن و جامائیکا با محتوای کافئین پایین‌تر این اثر را تعدیل می‌کنند. نتیجه‌ی نهایی ترکیبی است که دارای طعم‌ها و اسیدیته‌های پیچیده و زنده، اما با کافئینی ملایم است که به تعادل کلی قهوه کمک کرده و برای کسانی که به‌دنبال یک تجربه خوشایند و آرام‌بخش از نوشیدن قهوه هستند، بسیار مناسب است.
6. افترتیست (Aftertaste):
افترتیست یا پس‌طعم قهوه دولورس، یکی از مهم‌ترین جنبه‌های تجربه نوشیدن این قهوه است. این ویژگی می‌تواند به عنوان بازتابی از ساختار پیچیده و طعم‌های عمیق دانه‌های مختلف حاضر در این ترکیب محسوب شود.

در دولورس، افترتیست طولانی و چندلایه‌ای است، که شامل طعم‌های میوه‌ای غنی، شکلات تلخ، و یک حس نرم و کرمی در انتهای جرعه می‌شود. پس از نوشیدن، طعم‌ها به آرامی تغییر کرده و به سمت نت‌های تند و ادویه‌ای حرکت می‌کنند که تجربه‌ای عمیق و ماندگار در دهان به جای می‌گذارد.
 طعم‌های نهایی (Final Flavors)
طعم‌های نهایی یا طعم‌هایی که پس از بلعیدن قهوه در دهان باقی می‌مانند، به ترکیب قهوه و منشأ دانه‌ها وابسته است. در قهوه ترکیبی دولورس، به دلیل استفاده از دانه‌های عربیکا از پنج منطقه مختلف (جامائیکا، گواتمالا، یمن، اتیوپی سیدامو، و کنیا)، طعم‌های نهایی پیچیده و چندلایه‌ای قابل انتظار است.

قهوه‌های یمن و اتیوپی به خاطر ویژگی‌های طعمی خاصشان می‌توانند پس از نوشیدن، طعم‌های میوه‌ای، گل‌دار و گاه خاکی برجای بگذارند. از طرف دیگر، قهوه‌های کنیا و گواتمالا به خاطر اسیدیته بالا و نت‌های روشن‌ترشان ممکن است پس‌طعم‌های مرکباتی و میوه‌های روشن ایجاد کنند. این ترکیب متعادل می‌تواند طعم‌های نهایی متنوعی شامل نت‌های میوه‌ای (مانند انواع توت‌ها و مرکبات)، شکلات تلخ، و حتی رگه‌هایی از گل و ادویه به همراه داشته باشد.
 مدت زمان ماندگاری طعم‌ها در دهان (Duration of Flavor Persistence)

مدت زمان ماندگاری طعم‌ها در دهان بستگی به ترکیب اسیدیته، بدنه و فرآیند برشته‌کاری دانه‌ها دارد. در ترکیب دولورس، به دلیل وجود قهوه‌های با اسیدیته بالا مانند کنیا و اتیوپی، انتظار می‌رود که طعم‌ها برای مدت طولانی‌تری پس از بلعیدن قهوه در دهان باقی بمانند.

دانه‌های یمن و جامائیکا به خاطر بدنه قوی‌تر و فرآیندهای پیچیده‌تر تولید، می‌توانند به افزایش ماندگاری کمک کنند. این باعث می‌شود که پس‌طعم‌ها به طور متوسط تا طولانی در دهان باقی بمانند. همچنین، ترکیب پیچیده این قهوه می‌تواند با گذشت زمان، لایه‌های جدیدی از طعم را باز کند و تجربه‌ای ماندگار و جذاب برای مصرف‌کننده ایجاد کند.
 احساس دهانی پس از نوشیدن (Mouthfeel After Drinking) احساس دهانی پس از نوشیدن قهوه ترکیبی دولورس، به دلیل تنوع دانه‌های استفاده شده، می‌تواند بسیار متنوع و چندلایه باشد. دانه‌های کنیا و اتیوپی به دلیل اسیدیته بالا، حس تمیزی و شادابی را پس از نوشیدن به همراه می‌آورند. این اسیدیته باعث می‌شود که دهان پس از نوشیدن احساس تازگی و زنده‌دلی داشته باشد. از سوی دیگر، دانه‌های یمن و جامائیکا به دلیل بدنه غنی‌تر و چسبندگی بیشتر، می‌توانند حس دهانی متراکم‌تر و ابریشمی‌تری را ایجاد کنند. این قهوه احتمالاً پس از نوشیدن، احساس دهانی متعادل میان نرمی و سبک‌وزنی در یک سمت و کمی چسبندگی در سمت دیگر دارد که با گذشت زمان، احساس ملایم و دلپذیری در دهان باقی می‌گذارد.
 تغییر در طعم‌ها پس از گذشت زمان (Flavor Evolution Over Time)  : تغییرات طعمی پس از گذشت زمان، یکی از ویژگی‌های جذاب قهوه‌های ترکیبی با منشأهای مختلف است. در قهوه ترکیبی دولورس، ابتدا طعم‌های میوه‌ای و مرکباتی از دانه‌های کنیا و اتیوپی قابل تشخیص خواهند بود.

پس از گذشت زمان و با ماندگاری بیشتر در دهان، این طعم‌ها ممکن است به سمت نت‌های شیرین‌تر و شکلاتی‌تر از دانه‌های یمن و گواتمالا حرکت کنند. همچنین، ممکن است نت‌های ادویه‌ای یا گل‌دار ظریفی از دانه‌های یمن یا اتیوپی در پس‌زمینه طعمی ظاهر شوند. این تکامل طعمی، به دلیل ترکیب متعادل اسیدیته و بدنه، موجب می‌شود که مصرف‌کننده تجربه‌ای چندلایه و پویا از قهوه داشته باشد. با گذشت زمان، طعم‌ها به تدریج نرم‌تر و شیرین‌تر می‌شوند، اما همچنان ردی از اسیدیته و طعم‌های روشن در پس‌زمینه باقی خواهد ماند.
7. روش‌های پیشنهادی عصاره گیری:
برای قهوه ترکیبی دولورس، که شامل 100 درصد عربیکا از پنج منشأ مختلف (جامائیکا، گواتمالا، یمن، اتیوپی سیدامو، و کنیا) است، روش‌های عصاره‌گیری بر اساس اولویت به شرح زیر معرفی می‌شوند. این ترتیب براساس قابلیت هر روش برای برجسته کردن جنبه‌های طعمی و بافت قهوه در نظر گرفته شده است.
 روش (V60) پُور اُور

 چرا مناسب است؟ روش Pour Over به دلیل کنترل دقیق بر روی سرعت آب و زمان تماس آن با قهوه، به خوبی قادر است اسیدیته روشن و طعم‌های ظریف قهوه‌های عربیکا را برجسته کند. در قهوه دولورس، اسیدیته متعادل و طعم‌های میوه‌ای و گل‌دار از دانه‌های اتیوپی، کنیا و یمن بسیار مهم هستند و این روش بهترین گزینه برای استخراج این جنبه‌ها است. همچنین، Pour Over باعث تولید یک قهوه تمیز و روشن با بدنۀ متوسط می‌شود که برای این ترکیب ایده‌آل است.
 روش عصاره‌گیری: فیلتر کاغذی را درون V60 یا کالیتا ویو قرار داده و با آب گرم بشویید.20-22 گرم قهوه با درجه آسیاب متوسط تا نسبتاً ریز (شبیه به نمک دریا) آماده کنید.
آب را به دمای حدود 92-94 درجه سانتیگراد برسانید. به آرامی 30 گرم آب را روی قهوه ریخته و بگذارید برای 30 ثانیه ;شکوفه زنی; کند. به تدریج باقی‌مانده آب (320-350 گرم) را به صورت دایره‌ای و یکنواخت بر روی قهوه بریزید. عصاره‌گیری باید حدود 3 تا

3.5 دقیقه طول بکشد.

 آئروپرس (AeroPress)

 چرا مناسب است؟ AeroPress یک روش انعطاف‌پذیر است که به شما اجازه می‌دهد نسبت به دیگر روش‌ها، کنترل بیشتری بر روی متغیرهایی مانند زمان عصاره‌گیری و فشار وارد شده بر قهوه داشته باشید. برای ترکیب دولورس، این روش می‌تواند به برجسته کردن نت‌های شیرین‌تر و متعادل‌تر کمک کند، در حالی که امکان تنظیم سطح بدنه و اسیدیته را فراهم می‌آورد.
روش عصاره‌گیری: 17 گرم قهوه با آسیاب متوسط تا ریز آماده کنید. فیلتر کاغذی را در داخل درپوش قرار داده و با آب گرم بشویید. قهوه آسیاب شده را در داخل Aeropress بریزید.200 سی سی آب در دمای 92-94 درجه سانتیگراد را روی قهوه بریزید و هم بزنید. بعد از حدود 45 ثانیه، به آرامی فشار دهید تا عصاره‌گیری کامل شود.زمان کلی عصاره‌گیری باید حدود 1.5 تا 2 دقیقه باشد.

 فرنچ پرس(FRENCH PRESS)
 چرا مناسب است؟ فرنچ پرس به دلیل داشتن بدنه‌ای سنگین‌تر و چسبندگی بیشتر، برای کسانی که می‌خواهند طعم‌های غنی‌تر و ماندگارتر قهوه دولورس را تجربه کنند، گزینه مناسبی است. دانه‌های یمن و جامائیکا که بدنه قوی‌تری دارند، در این روش بهترین بازده را دارند. همچنین، این روش به شما اجازه می‌دهد تا از تمام روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌ها بهره ببرید، که این موضوع به غنی‌تر شدن تجربه طعمی کمک می‌کند.

روش عصاره‌گیری: 30 گرم قهوه با آسیاب درشت (مشابه دانه‌های درشت نمک) آماده کنید. آب را به دمای 92-96 درجه سانتیگراد برسانید. قهوه آسیاب شده را در داخل French Press بریزید و 500 سی سی آب گرم را اضافه کنید. بگذارید برای 4 دقیقه دم بکشد. بعد از 4 دقیقه، فیلتر را به آرامی پایین بیاورید و قهوه را سرو کنید.
 اسپرسو(Espresso)
چرا مناسب است؟ Espresso Machineبرای کسانی که به دنبال بدنه قوی‌تر، طعم‌های فشرده‌تر و تجربه‌ای با ماندگاری بیشتر هستند، گزینه‌ای مناسب است. قهوه‌های جامائیکا و یمن که بدنه و طعم‌های غنی‌تری دارند، در این روش بهتر نمایان می‌شوند. همچنین، نت‌های شیرین‌تر و شکلاتی‌تر این ترکیب می‌تواند در یک شات اسپرسو به خوبی برجسته شود.
روش عصاره‌گیری: – 18-20 گرم قهوه با آسیاب ریز آماده کنید. فیلتر اسپرسو ماشین را پر کنید و قهوه را به طور یکنواخت فشرده کنید.حدود 30 میلی‌لیتر آب در دمای 90-95 درجه سانتیگراد را در مدت زمان 25-30 ثانیه عصاره‌گیری کنید.

 کمکس (CEMEX)
چرا مناسب است؟ Chemexبرای کسانی که به دنبال یک قهوه روشن و شفاف با بدنۀ سبک‌تر هستند، انتخاب خوبی است. این روش با توجه به فیلتر ضخیم‌تر آن، طعم‌ها را تمیزتر و با بدنه کمتر استخراج می‌کند. این روش به برجسته‌سازی نت‌های ظریف میوه‌ای و گلی قهوه‌های اتیوپی و کنیا کمک می‌کند و برای قهوه ی ترکیبی دولورس گزینه‌ای جذاب است.
روش عصاره گیری: 30 گرم قهوه با آسیاب متوسط-درشت آماده کنید. فیلتر Chemex را با آب گرم بشویید. قهوه را در فیلتر بریزید و 60 گرم آب در دمای 92-94 درجه سانتیگراد را اضافه کنید و بگذارید 30 ثانیه شکوفه زنی کند. به تدریج باقی‌مانده آب (420 سی سی) را در 3-4 دقیقه بر روی قهوه بریزید.
 دم آوری سرد(COLD BREW)
چرا مناسب است؟ Cold Brew روش مناسبی برای استخراج طعم‌های شیرین‌تر و اسیدیته ملایم‌تر از قهوه ی دولورس است. این روش طعم‌ها را به آرامی و در مدت زمان طولانی استخراج می‌کند، که می‌تواند تعادل بین طعم‌های میوه‌ای و شکلاتی قهوه را به خوبی نمایان کند.
روش عصاره گیری: 80 گرم قهوه با آسیاب درشت آماده کنید. قهوه را با 1 لیتر آب سرد در ظرف مخلوط کنید. بگذارید برای 12-16 ساعت در یخچال بماند. سپس قهوه را از فیلتر عبور دهید و سرد سرو کنید.
 سایفون (siphon)

چرا مناسب است؟ Siphon به دلیل ایجاد فشار و ترکیب آب و قهوه در دماهای خاص، یکی از زیباترین و دقیق‌ترین روش‌های عصاره‌گیری است. این روش می‌تواند اسیدیته و طعم‌های روشن قهوه‌های عربیکا را به خوبی استخراج کند و تجربه‌ای متفاوت از قهوه ی دولورس را فراهم کند.
روش عصاره‌گیری: 25 گرم قهوه با آسیاب متوسط آماده کنید. آب را در محفظه پایینی بریزید و قهوه را در محفظه بالایی قرار دهید. هنگامی که آب جوش آمد و به محفظه بالایی منتقل شد، قهوه را به آرامی هم بزنید و بگذارید برای 1 دقیقه دم بکشد. سپس حرارت را قطع کنید تا قهوه به محفظه پایین بازگردد و سرو کنید.

جمع بندی نهایی قهوه‌ی ترکیبی سپشیالیتی دولورس:
طعم: ترکیب دولورس دارای طعمی ظریف و پیچیده است که از هر منطقه‌ی خاصی که دانه‌های قهوه آن انتخاب شده، نشانه‌هایی به‌خصوص در طعم دارد. این قهوه با شروعی گلی از جنس یاس، به‌تدریج به سمت نت‌های مرکباتی مانند پرتقال و لیمو سوق پیدا می‌کند، که به طعم، حس تازگی و شادابی می‌بخشد.

حس چای‌گونه‌ای که از برخی از دانه‌های سیدامو و کنیا می‌آید، طعمی ملایم و ظریف به نوشیدنی اضافه می‌کند. طعم‌های گرمسیری و میوه‌ای نیز در میان است که تجربه‌ای شفاف و منسجم از طعم‌های متنوع و چندلایه را برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند.
عطر: عطر قهوه‌ی دولورس با نت‌های گلی همچون یاس و شکوفه‌های پرتقال آغاز می‌شود که حسی لطیف و دلپذیر در بینی ایجاد می‌کند. رایحه‌ی میوه‌ای از جمله هلو و میوه‌های گرمسیری مانند انبه، همراه با لیمو و ادویه‌های ملایم به این عطر بُعدی استوایی و عطری می‌بخشد. بوی خوش این ترکیب هم‌زمان حس تمیزی و تازگی را منتقل کرده و تجربه‌ای شاداب و استوایی برای مصرف‌کننده به ارمغان می‌آورد.
بادی و ساختار: دولورس با بادی سبک، نرم و روان، تجربه‌ای ابریشمی و ظریف از نوشیدن را به ارمغان می‌آورد. ساختار این قهوه، شفاف و روشن بوده و بافت آن به‌طور متعادل و شاداب در دهان جریان دارد. ویسکوزیته پایین، اما متعادل آن، باعث می‌شود که قهوه به راحتی در دهان حرکت کند و این بادی سبک و ابریشمی تجربه‌ای شفاف و منسجم از طعم‌ها را به همراه آورد.
اسیدیته: اسیدیته در قهوه‌ی دولورس روشن و درخشان است و به خوبی با طعم‌های مرکباتی و شفاف این ترکیب همخوانی دارد. این اسیدیته، ملایم اما زنده است، به طوری که حس تازگی و انرژی را به نوشیدنی می‌بخشد. در کنار ترشی ملایم و متعادل، این اسیدیته تجربه‌ای دلپذیر و طعمی طولانی و شفاف برای دولورس ایجاد می‌کند که هر جرعه را زنده و پرنشاط می‌سازد.
کافئین: ترکیب قهوه‌ی دولورس دارای کافئینی ملایم و متوسط رو به پایین است که حسی لطیف و آرام‌بخش به همراه دارد. این میزان کافئین، تجربه‌ای مناسب برای کسانی که به دنبال انرژی ملایم و مداوم هستند فراهم می‌آورد و به نوشیدنی سبکی و تعادل می‌بخشد، که مصرف‌کننده می‌تواند با آرامش و در طولانی‌مدت از آن لذت ببرد.
افترتیست: افترتیست قهوه‌ی دولورس شامل طعم‌های ماندگار میوه‌ای و مرکباتی است که حسی شیرین و ترش را در دهان به جا می‌گذارد. این ماندگاری ملایم و متعادل، با حس نرمی و لطافت همراه است که تجربه‌ای دلپذیر و متعادل را پس از هر جرعه فراهم می‌کند. این افترتیست به خوبی طعم‌های ابتدایی و میانی را ادامه داده و به نوشیدن دولورس جلوه‌ای ماندگار و خاص می‌بخشد.
تجربه‌ی نوشیدن:تجربه‌ی نوشیدن دولورس، با حسی شفاف و پیچیده، شروع به تحریک حس‌های چشایی و بویایی می‌کند. از ابتدای نوشیدن، رایحه‌های گلی و میوه‌ای فضایی دلپذیر و شاداب در اطراف مصرف‌کننده ایجاد می‌کنند. بادی سبک و ساختار روان این قهوه، نوشیدن را به تجربه‌ای لذت‌بخش تبدیل می‌کند که هر جرعه از آن، طعم‌های مختلفی را نمایان می‌سازد و تجربه‌ای آرام‌بخش و ملایم به همراه دارد.
عصاره گیری: ترکیب دولورس برای روش‌های مختلف عصاره‌گیری مناسب است، اما بهترین تجربه‌ها از روش‌هایی مانند کمکس، پورآور، سایفون، وی۶۰، فرنچ پرس، اسپرسو، و ائروپرس حاصل می‌شود. این روش‌ها به طعم‌های شفاف، اسیدیته‌ی زنده و ساختار ظریف این قهوه اجازه می‌دهند که به خوبی در نوشیدنی نمایان شوند و تجربه‌ای خالص و دلنشین از دولورس ارائه کنند.
قهوه ی اسپشیالیتی موریس:

در انتهای این معرفی، باید بگویم که دولورس چیزی بیش از یک قهوه است؛ این ترکیب نتیجه‌ی علاقه، دقت و تجربه ما در مجموعه موریس است، تا قهوه‌ای متفاوت و منحصربه‌فرد به دست شما برسد.

ما از هر منطقه‌ی خاص و هر دانه‌ی منحصر به‌فرد که در این ترکیب به‌کار رفته، الهام گرفته‌ایم تا عطری خاص، طعمی ماندگار و تجربه‌ای لطیف به
ارمغان بیاوریم.
دولورس را به کسانی تقدیم می کنیم که به دنبال کشف لایه‌های پنهان طعم‌ها و رایحه‌های طبیعی و خالص هستند. اگر به دنبال قهوه‌ای هستید که با هر جرعه شما را به سفری به مزارع جامائیکا، گواتمالا، یمن، کنیا و سیدامو ببرد، این ترکیب می‌تواند انتخابی فوق‌العاده باشد.

باور داریم که دولورسمی‌تواند در هر فنجان تجربه‌ای تازه و شاداب از قهوه را به شما هدیه کند، تجربه‌ای که شما را به دنیایی از طعم‌های شفاف، اسیدیته زنده و بادی ابریشمی وارد می‌کند.
از شما دعوت می‌کنیم تا این قهوه خاص را امتحان کنید و لذت نوشیدن دولورس را با تمام جزئیات آن بچشید. ما در مجموعه موریس، با افتخار در کنار شما هستیم تا تجربه‌ای ماندگار از قهوه را رقم بزنیم و هر روز شما را با بهترین‌های دنیا پیوند دهیم.