قهوه عربیکا اتیوپی (یرگاچف) G2

با توجه به دسته بندی دانه ی قهوه ی اتیوپی گیشا بعنوان گرید ۱ در مجموعه ی قهوه ی موریس؛ دانه های گرید ۲ این مجموعه؛ در واقع گرید ۱ جهانی می باشند.

یرگاچف، جواهری از دل مزارع اتیوپی:

قهوه اتیوپی یرگاچف: میراثی جهانی از ناحیه‌ای افسانه‌ای

قهوه‌ی اتیوپی یرگاچف، یکی از شاهکارهای دنیای قهوه‌های تخصصی، از دل ناحیه‌ی یرگاچف در جنوب اتیوپی برخاسته است. ناحیه‌ای که با شرایط مساعد و خاک حاصلخیز، دست در دست تاریخ و افسانه، به عنوان مهد و خاستگاه قهوه شناخته شده است. ارتفاعات سرسبز، خاک غنی و اقلیم کوهستانی خاص این منطقه، شرایط ایده‌آلی برای کشت قهوه‌های عربیکا فراهم می‌آورد.
یرگاچف، در منطقه‌ی جنوبی اتیوپی و همسایگی مناطقی همچون سیدامو، به دلیل ارتفاعات ۱۷۰۰ تا ۲۰۰۰ متری از سطح دریا و خاک‌های سرشار از مواد معدنی، قهوه‌هایی تولید می‌کند که به خاطر پیچیدگی طعم و عطر خود در سراسر جهان شناخته شده‌اند. این ناحیه با برخورداری از دشت‌های سرسبز و شرایط آب و هوایی متعادل، محیطی منحصربه‌فرد برای تولید یکی از باکیفیت‌ترین قهوه‌های جهان فراهم کرده است.
کشاورزان این منطقه با بهره‌گیری از روش‌های سنتی و پایدار، دانه‌های قهوه را به شیوه‌ای ارگانیک و با حداقل تاثیرات منفی بر محیط زیست تولید می‌کنند. این تعهد به حفظ محیط زیست، موجب تولید قهوه‌هایی با کیفیت بالا و تأثیرات مثبت بر اقتصاد محلی و ملی می‌شود. قهوه‌های یرگاچف به صورت عمده به کشورهای اروپایی، آمریکایی و آسیایی صادر می‌شوند و همین صادرات، نقش مهمی در تقویت اقتصاد منطقه‌ای دارد.
اتیوپی، با تولید حدود ۷۰ درصد از قهوه عربیکای جهان، یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در آفریقا و جهان است. یرگاچف نیز به عنوان یکی از شناخته‌شده‌ترین نواحی کشت قهوه، سهمی کلیدی در این صنعت دارد. قهوه یرگاچف، با کیفیت بالا و ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، در مسابقات و رویدادهای بین‌المللی قهوه تخصصی مورد توجه قرار گرفته و رتبه‌های بالایی را کسب کرده است. این قهوه نه تنها به دلیل شرایط استثنایی کشت، بلکه به خاطر تعهد کشاورزان به حفظ کیفیت، محبوبیت جهانی یافته است.
منطقه ی یرگاچف، به عنوان یکی از مراکز اصلی تولید قهوه در اتیوپی، بخشی از تاریخ و فرهنگ عمیق این کشور را بازتاب می‌دهد. اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه، نقشی حیاتی در شکل‌گیری فرهنگ قهوه‌نوشی جهان ایفا کرده است. مراسم قهوه‌نوشی در اتیوپی نه تنها یک سنت فرهنگی است، بلکه نمادی از دوستی و مهمان‌نوازی محسوب می‌شود. باوجود تاریخچه طولانی و ارزشمند اتیوپی در تولید و مصرف قهوه، یرگاچف به عنوان یکی از نمایندگان اصلی این سنت،جایگاه برجسته‌ای در بازارهای جهانی دارد.
این قهوه ، با کیفیت بی‌نظیر و ویژگی‌های منحصربه‌فرد، همچنان به عنوان یکی از برترین قهوه‌های جهان شناخته می شود. این قهوه نه تنها نمایانگر تعهد به حفظ محیط زیست و کشاورزی پایدار است، بلکه پیوندی قوی با تاریخ و فرهنگ اتیوپی دارد. صادرات گسترده‌ی این قهوه به بازارهای بین‌المللی، موجب تقویت اقتصاد محلی و ملی شده و جایگاه یرگاچف را به عنوان یک برند جهانی تثبیت کرده است.

نگاهی بسیار گذرا به خصوصیات قهوه‌ی اتیوپی یرگاچف:

خواستگاه: اتیوپی( یرگاچف)
ارتفاع کشت:1200-2000
نوع کشت: ارگانیک
نوع فراوری: شسته شده
زمان برداشت محصول: اکتبر تا دسامبر
درجه ی رست: مدیوم لایت
طعم: مرکباتی، گلی(شکوفه، یاس)، میوه ای، شیرین، ملایم، چای مانند
رایحه: گلی(شکوفه ی پرتقال، یاس )، مرکبات(لیمو)، ، میوه ای(هلو،استوایی)، عطری(اسطوخودوس، چای سبز) ، توت
های قرمز
بادی و ساختار: سبک، ظریف، روان، ملایم، ابریشمی، متعادل، تمیز، شاداب، درخشان، نرم
اسیدیته: روشن و زنده، مرکباتی، شفاف، ملایم و متعادل، ترش و شیرین، درخشان و شاداب
کافئین: متوسط رو به پایین، ملایم و آرام بخش، سبک و لطیف
افترتیست: ترش و شیرین، میوه ای و مرکباتی، ماندگار، خنک و خشک، نرم و ملایم
مناسب برای: کمکس، پورآور، فرنچ پرس،سایفون و اسپرسو

بررسی جزء به جزء قهوه‌ی یرگاچف اتیوپی:

1. پروفایل طعمی (Flavor Profile):

از ویژگی های برجسته ی قهوه ی یرگاچف اتیوپی، پروفایل طعمی منحصر بفرد آن است. شرایط اقلیمی مساعد یرگاچف سبب شده است تا طعم این قهوه ها، تعادل ظریفی میان ترشی، شیرینی و تلخی باشد. این قهوه، معمولا با طعم های روشن و شفاف خود شناخته شده و تازگی و طراوت و حس زنده بودن را القا می کند. طعم های میوه ای و گلی در طی نوشیدن بوضوح احساس می شوند و حس نوشیدن طعمی پیچیده و لایه لایه را به ارمغان می آورند.

 نت‌های اولیه

در آغاز نوشیدن قهوه ی یرگاچف اتیوپی، هجوم نت های گلی(یاس) و مرکباتی(لیمو) را در کام احساس می کنید. نت هایی روشن و باطراوت که به قهوه حس شادابی و تازگی می بخشند. شروع نوشیدن با این طعم های روشن و زنده، تجربه ی دلپذیری ست که باعث شده است توجه بسیاری از علاقمندان به نوشیدن قهوه های تخصصی را بخود جلب کند.

 نت‌های میانی

پس از ظهور و افول نت های اولیه، در میانه ی نوشیدن، نت هایی از میوه های استوایی چون انبه و پاپایا بارز می شوند. نت هایی که علاوه بر افزودن بر شیرینی طبیعی قهوه، بخوبی با ترشی و نت های مرکباتی اولیه متعادل می شوند. حس دهانی نرم و ملایم در این مرحله، بر عمق و لذت نوشیدن این قهوه می افزاید.

 نت‌های پایانی

نت هایی شبیه به چای با رگه هایی از گیاهان دارویی و ادویه های ملایم در انتهای نوشیدن قهوه ی یرگاچف اتیوپی ظاهر می شوند. ظهور این نت ها حس خوشایندی به پایان نوشیدن می بخشد که ماندگار است و بتدریج، تبدیل به تلخی ملایمی می شود که نه تنها زندده نیست، بلکه طعمی دلپذیر و متعادلی را برجای می گذارد.

 حس دهانی(Mouthfeel):

حس دهانی قهوه ی یرگاچف اتیوپی، سبک و لطف بوده و تجربه ای شفاف و صاف به همراه می آورد. به راحتی در دهان حرکت کرده و بافت مخملی و نرم آن از ویژگی های تحسین شده ی آن به شمار می رود. با نوشیدن هر جرعه از آن حسی از خنکی و طراوت در کام ایجاد می شود که تا مدتی باقی می ماند و تجربه ی نوشیدن را لذت بخش می کند.

 تعادل طعمی

تعادل طعمی فوق العاده بی نظیر قهوه ی اتیوپی یرگاچف ، از نقاط قوت آن دانسته شده است. طعم های میوه های استوایی در میانه ی نوشیدن، با افزوده شدن به نت هایی گلی و مرکباتی ابتدایی، هارمونی بینظری از طعم را ایجاد می کنند. در انتها، افزوده شدن نت های تلخ ملایم و ماندگار، چون چای و ادویه، تعادل کلی طعم ها راحفظ کرده و تجربه ای بینظیر از نوشیدن یک فنجان قهوه ی استثنایی را دلپذیر ترخواهد کرد.
 تلخی و ترشی:
تلخی یرگاچف، بینهایت ملایم و متعادل است و بیشتر در نت های پایانی احساس می شود. در مقابل، ترشی در نت های ابتدایی بوضوح احساس می شود و حسی از نت های مرکبات را القا خواهد کرد. تقابل میان ترشی و تلخی، از ویژگی های بارز و منحصربفرد این قهوه است و تجربه ای متفاوت و لایه لایه و سرشار از پیچیدگی را منتقل خواهد کرد.

 شیرینی:

وجود نت های میوه های استوایی و توت های وحشی، سبب ساز مزه ی شیرین قهوه ی یرگاچف اتیوپی ست. ترکیب شیرینی طبیعی و ملایم، با تلخی متعادل و ترشی مرکباتی، به تعادل کلی طعم در قهوه ی اتیوپی یرگاچف کمک کرده است. این ویژگی، قهوه ی یرگاچف اتیوپی قهوه موریس را به انتخاب محبوب کسانی تبدیل کرده است که به قهوه هایی میوه ای و شیرین علاقمندند.
قهوه ی یرگاچف اتیوپی، از برترین انواع قهوه های تخصصی جهان محسوب می شود که پروفایل طعمی چندلایه و ملایم و متعادل را در هر فنجان به نوشنده ارائه می کند. تعادل میان طعم های گلی و میوه ای، مرکباتی و گیاهی و هارمونی میان تلخی و ترشی ملایم با شیرینی طبیعی، این قهوه را به بازیگر مهم عرصه ی قهوه ی تخصصی بدل کرده است.

2. پروفایل عطری (Aroma Profile):

یکی از جذابیت های مهم قهوه ی یرگاچف اتیوپی برای علاقمندان این قهوه، رایحه های معطر و جذاب و قوی آن است. رایحه ای که با نت های میوه ای و گلی آغاز شده و به نت های غمیق تر ادویه ای و گیاهی ختم می شوند.

رایحه ی ابتدایی(primary aroma)

نت های ابتدایی این قهوه شامل ترکیبات مرکباتی و گلی ست. در ابتدای نوشیدن بوی تند و شیریت مرکبات همراه با رایحه ی یاس و دیگر گل های سفید، مشام شما را پر خواهد کرد. نت هایی که شروعی انرژی بخش و با طراوت به فنجان قهوه ی شما خواهند بخشید

رایحه ی میانی(secondary aroma)

نت های میوه ای در میانه ی فنجان، و با سردتر شدن قهوه نمایان می شوند. نت های توت ها چون تمشک و گیلاس، در رایحه های میانی غالب  شده و رایحه ی کلی قهوه ی یرگاچف اتیوپی را عمیق تر و گرم تر می کنند. رایحه ای شیرین و ملایم، ره آوردن این نت ها برای این قهوه ی استثنایی ست.

رایحه ی پایانی(tertiary aroma)

نت های گیاهی و چای مانند، پایان بندی رایحه ی یرگاچف را شکل می دهند. حسی از ژرفا و پیچیدگی، با افزوده شدن رایحه های ادویه ای و گیاهان دارویی چون رزماری و آویشن را در پایان نوشیدن این قهوه احساس خواهید کرد. حتی تا مدتی پس از نوشیده شدن، رایحه ی دلپذیر این قهوه در فضا باقی خواهد ماند.
در مجموع می توان گفت رایحه ی یرگاچف، ترکیبی پیچیده و لایه لایه از نت های گلی و مرکباتی، میوه ای و گیاهی ست. تعادلی از نت های بی نظیر که تجربه ی بوئیدن و چشیدن یرگاچف را منحصر بفرد و فراموش نشدنی خواهد کرد.

3. ساختار (Body and Texture):

1- بادی:

بادی قهوه ی یرگاچف را معمولا اینگونه توصیف می کنند: سبک تا متوسط با بافتی نرم و لطیف. این ویژگی ها در ترکیب با تعادل طعمی و رایحه های پیچیده و چند لایه ی این قهوه، آن را به گزینه ی محبوب مخاطبان قهوه ی تخصصی، خصوصا دوستداران قهوه های پیچیده و چند لایه تبدیل کرده است.

2- بدنه:

بدنه‌ی قهوه یرگاچف را سبک تا متوسط توصیف می کنند، این ویژگی، باعث می‌شود تا حس نوشیدن آن روان و بدور از سنگینی باشد.

3- ساختار:

ساختار قهوه یرگاچف، بسیار شفاف و تمیز است. هیچ‌ یک از نت های طعمی یا حسی غالب نیستند و هیچ یک از ویژگی ها، سایر ویژگی‌ها را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

4- تداوم در دهان:

با توجه به بدنه ی سبک تا متوسط، نمی توان تداومی طولانی در دهان را از یرگاچف انتظار داشت. اما نت های طعمی تا مدتی معقول، بطرزی دلپذیر و ملایم در دهان باقی خواهند ماند. در این میان بویژه نت های گلی و میوه ای تجربه ای ماندگار و خوشایند را تا مدت ها در کام باقی می گذارند.

بادی و ساختار قهوه یرگاچف قهوه موریس، به خوبی با ویژگی‌های طعمی و رایحه‌ای آن هماهنگ شده است. این قهوه با بدنه‌ای سبک و ساختاری شفاف، تجربه‌ای روان و پالوده از یک فنجان فوق العاده ی قهوه ارائه می‌دهد.

4. اسیدیته(Acidity)

یکی از دلایل جذابیت طعمی قهوه ی یرگاچف اتیوپی، از منظر مخاطبان تخصصی قهوه، اسیدیته ی مرکباتی و روشن آن برشمرده شده است. اسیدیته ی یرگاچف اگرچه تیز و شفاف، اما با سایر ویژگی های این قهوه کاملا در تعادل است. این گونه است که هر یک از ویژگی ها به شکوه این قهوه افزوده و یکدیگر را تحت الشعاع قرار نمی دهند.

 شدت اسیدیته:

شدت اسیدیته ی قهوه ی یرگاچف، متوسط رو به بالاست و با نت های مرکباتی آغاز می شود. اسیدیته ی یرگاچف با نت مرکباتی بینظیر خود، از عناصر کلیدی تجربه ی طعمی آن بوده و حسی از شادابی و تازگی را با خود به فنجان قهوه ی شما خواهد آورد.

 نوع اسیدیته:

اسیدیته ای قهوه بطور کلی از نوع مرکباتی چون لیمو و پرتقال است. این اسدیته، بخوبی در تعدل با ویژگی های دیگر این قهوه، از جمله نوع اسیدیته‌ی یرگاچف عمدتاً مرکباتی است، با طعم‌هایی شبیه لیمو و پرتقال که به‌خوبی با طعم‌های گلی و میوه‌ای آن ترکیب می‌شود. این اسیدیته بسیار شفاف و تمیز است و به نوشیدن قهوه طراوت و پویایی می‌دهد.

 پایانِ اسیدیته:

پایان اسیدیته در این قهوه معمولاً نرم و ملایم است و به آرامی از بین می‌رود. اسیدیته هیچ‌گاه غالب نمی‌شود و طعم‌های دیگر را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد. در پایان نوشیدن، حس اسیدیته به‌صورت لطیف و متعادل باقی می‌ماند.

 تاثیر بر طعم و تجربه ی نوشیدن:

اسیدیته‌ی قهوه یرگاچف تجربه‌ی نوشیدن را بسیار زنده و شاداب می‌کند. این اسیدیته‌ی روشن باعث می‌شود که طعم‌ها بسیار پویا و متنوع به نظر برسند و به کلیت نوشیدن حس انرژی و نشاط ببخشد.در مجموع، اسیدیته‌ی قهوه یرگاچف یکی از نقاط برجسته‌ی آن است که به تجربه‌ی نوشیدن حس تازگی و طراوت می‌بخشد. این اسیدیته‌ی روشن و مرکباتی به‌خوبی با دیگر طعم‌ها هماهنگ است و به کلیت نوشیدن عمق و پیچیدگی می‌دهد.

5. محتوای کافئین:

 میزان کافئین

قهوه یرگاچف اتیوپی مقایسه با دیگر قهوه‌ها نسبتاً متوسط تا پایین است. دانه‌های این قهوه، به طور طبیعی دارای کافئین کمتری نسبت به گونه ربوستا هستند. به طور متوسط، یک فنجان قهوه تهیه‌ شده از یرگاچف بین ۰.۸ تا ۱.۴ درصد کافئین دارد که این مقدار بستگی به روش عصاره‌گیری و میزان برشتگی نیز دارد. رست لایت که در یرگاچف نیز معمول است، بیشتر تمایل به حفظ محتوای کافئین دارد. این کافئین نه تنها باعث انرژی و هوشیاری مصرف‌کننده می‌شود،بلکه تاثیرات مثبتی بر تجربه کلی نوشیدن نیز دارد.

 تاثیر بر طعم و تجربه ی نوشیدن:

انرژی و هوشیاری: کافئین در قهوه ی یرگاچف نه تنها باعث هوشیاری می‌شود بلکه به تجربه نوشیدن نیز عمق می‌بخشد. کافئین به خودی خود طعمی تلخ دارد و این تلخی طبیعی با پروفایل طعمی یرگاچف ترکیب شده تا تعادل مناسبی ایجاد کند. از آنجا که یرگاچف با نت‌های میوه‌ای، مرکباتی و گاهی گلی شناخته می‌شود، میزان کافئین پایین‌تر به طعم‌های ظریف اجازه می‌دهد تا بهتر به چشم بیایند. در حالی که کافئین تلخی  مختصری به قهوه اضافه می‌کند، این تلخی در تضاد با شیرینی و اسیدیته ی واضح، تجربه‌ای پیچیده و دلپذیر برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند.

 تعادل با دیگر ویژگی ها:

یکی از ویژگی‌های برجسته ی قهوه ی یرگاچف، تعادل دقیق میان محتوای کافئین با دیگر ویژگی‌های طعمی آن است. در حالی که در قهوه‌های کافئین بالا، تلخی ممکن است بر دیگر ویژگی‌ها غلبه کند، یرگاچف با کافئین متوسط به طعم‌های گلی و میوه‌ای خود اجازه می‌دهد که به طور کامل درک شوند. اسیدیته در این قهوه برجسته و روشن است و شیرینی طبیعی که اغلب در نت‌های میوه‌ای مانند هلو یا مرکبات یافت می‌شود، با تلخی ملایم ناشی از کافئین تکمیل می‌شود. به این ترتیب، مصرف‌کننده همزمان طعم‌های پیچیده و متنوعی را تجربه می‌کند بدون اینکه یکی از ویژگی‌ها بیش از حد غالب شود.

 عوامل تاثیر گذار بر میزان کافئین در قهوه‌ی اتیوپی یرگاچف:

میزان کافئین در قهوه یرگاچف تحت تاثیر چندین عامل طبیعی و غیر طبیعی قرار دارد. یکی از عوامل اصلی میزان پایین کافئین در این قهوه، رشد در ارتفاعات بالاست. میزان رست، را می توان بعنوان عامل اساسی و تاثیر گذار دیگر در این مقوله معرفی کرد ؛ در رست های سبک تر معمولاً میزان کافئین بیشتری نسبت به رست های تیره حفظ خواهد شد. در مقایسه با قهوه‌های دیگر نیز در مقابل ارائه ی تعادل و پیچیدگی طعمی ببشتر،یرگاچف محتوای کافئین کمتری دارد.
 ارتفاع: مزارع یرگاچف معمولاً در ارتفاعات بین ۱۷۰۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا قرار دارند. ارتفاع بالاتر معمولاً به معنای تولید دانه‌هایی با رشد کندتر است که منجر به توسعه پیچیدگی‌های طعمی بیشتر و در برخی موارد کافئین کمتر می‌شود.

 آب و هوا:آب و هوا و اقلیم و خاک نیز نقش مهمی در محتوای کافئین دارند؛ خاک‌های غنی، و بارانی بودن اقلیم باعث رشد بهتر گیاهان می‌شود. رشد بهتر و میزان کمتر آفات نباتی، نیاز گیاه به تولید سمومی چون کافئین را کاهش می دهد.

 فرآوری:فرآوری قهوه یرگاچف عمدتاً به دو روش طبیعی و شسته انجام می‌شود که فرآوری طبیعی ممکن است کمی میزان کافئین را کاهش دهد.

6- افترتیست (Aftertaste):

افترتیست قهوه یرگاچف اتیوپی به عنوان یکی از شاخصه‌های مهم این نوع قهوه، به‌طور معمول شامل طعم‌های میوه‌ای و گلی با ماندگاری متوسط تا طولانی است. افترتیست این قهوه اغلب با حس تازگی و طعمی مطبوع همراه است که حتی پس از تمام شدن نوشیدنی همچنان در دهان باقی می‌ماند. ترکیبات پیچیده عطری و طعمی موجود در این قهوه که در ارتفاعات بالا رشد می‌کند، باعث می‌شوند طعم‌های نهایی پس از بلعیدن، همچنان جذاب و دلپذیر باشند. این ماندگاری و طول افترتیست نه تنها به محتوای شیمیایی قهوه، بلکه به عوامل دیگری همچون روش‌های فرآوری و درجه برشته‌کاری نیز بستگی دارد.

طعم‌های نهایی (Final Flavors)

قهوه یرگاچف به دلیل منطقه جغرافیایی و شرایط خاص کشت خود، معمولاً دارای طعم‌های نهایی بسیار متنوع و پیچیده‌ای است. این طعم‌ها غالباً شامل نت‌های میوه‌ای مانند زغال‌اخته، مرکبات، و حتی میوه‌های گرمسیری هستند. همچنین، طعم‌های گلی مانند یاس و گل رز در لایه‌های نهایی آن حس می‌شوند. این ترکیبات طعمی نهایی به دلیل میزان بالای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و اسیدهای آلی در دانه‌های این قهوه شکل می‌گیرند. روش‌های فرآوری شسته، که اغلب برای این نوع قهوه استفاده می‌شود، نیز به حفظ این طعم‌های نهایی کمک کرده و آنها را شفاف‌تر و تمیزتر می‌کند.

مدت زمان ماندگاری (Duration):

قهوه یرگاچف به دلیل منطقه جغرافیایی و شرایط خاص کشت خود، معمولاً دارای طعم‌های نهایی بسیار متنوع و پیچیده‌ای است. این طعم‌ها غالباً شامل نت‌های میوه‌ای مانند زغال‌اخته، مرکبات، و حتی میوه‌های گرمسیری هستند. همچنین، طعم‌های گلی مانند یاس و گل رز در لایه‌های نهایی آن حس می‌شوند. این ترکیبات طعمی نهایی به دلیل میزان بالای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و اسیدهای آلی در دانه‌های این قهوه شکل می‌گیرند. روش‌های فرآوری شسته، که اغلب برای این نوع قهوه استفاده می‌شود، نیز به حفظ این طعم‌های نهایی کمک کرده و آنها را شفاف‌تر و تمیزتر می‌کند.

احساس دهانی(Mouthfeel)

قهوه یرگاچف به دلیل ساختار پیچیده و متوازن خود، معمولاً حس دهانی لطیف و ابریشمی را ارائه می‌دهد. این قهوه اغلب دارای بادی سبک تا متوسط است که به طرز دلپذیری در دهان پخش می‌شود و هیچ سنگینی یا چربی بیش از حدی در آن حس نمی‌شود. لطافت حس دهانی این قهوه به ترکیبات محلول در آب و میزان روغن‌های طبیعی دانه‌های قهوه مربوط است. فرآوری شسته باعث کاهش میزان چربی و روغن‌های قهوه می‌شود که نتیجه آن ایجاد یک حس دهانی شفاف و تمیز است. این احساس دهانی متوازن یکی از دلایل محبوبیت یرگاچف در بین علاقمندان به قهوه تخصصی است.

تعادل طعم‌ها (Balance)

یکی از ویژگی‌های برجسته قهوه یرگاچف، تعادل بی‌نظیر طعم‌های آن است. این قهوه با ترکیب پیچیده‌ای از اسیدیته روشن، شیرینی طبیعی، و تلخی خفیف، تعادل عالی در دهان ایجاد می‌کند. این تعادل به دلیل ترکیبات شیمیایی متنوعی است که در دانه‌های قهوه به وجود می‌آید. اسیدهای کلروژنیک موجود در دانه‌های عربیکا به تولید اسیدیته مطبوع کمک کرده و ترکیبات قندی طبیعی به شیرینی آن می‌افزایند. در عین حال، محتوای تلخی بسیار کم این قهوه از طریق فرآوری دقیق و برشته‌کاری متناسب کنترل می‌شود تا تعادلی کامل بین تمام طعم‌ها به‌وجود آید.

تلخی (Bitterness)

قهوه یرگاچف اتیوپی از نظر تلخی، به دلیل ویژگی‌های طبیعی دانه‌های عربیکا، محتوای تلخی بسیار کمی دارد. این قهوه به دلیل برشته‌کاری سبک تا متوسط، تلخی زیادی را تجربه نمی‌کند و این باعث می‌شود تا طعم‌های میوه‌ای و گلی آن به خوبی خودنمایی کنند. تلخی کم این قهوه، که به دلیل میزان پایین ترکیبات تلخ‌کننده مانند کافئین و فنول‌ها است، یکی از دلایل اصلی محبوبیت آن در بین علاقمندان به قهوه‌های تخصصی به‌شمار می‌رود. با این حال، روش دم‌آوری نیز می‌تواند تا حدودی بر تلخی نهایی قهوه تأثیرگذار باشد؛ به عنوان مثال، دم‌آوری طولانی مدت می‌تواند تلخی بیشتری را استخراج کند.

7. روش‌های پیشنهادی عصاره گیری:

با توجه به ظرافت های طعمی قهوه ی یرگاچف اتیوپی، انتخاب روش مناسب برای عصاره گیری، نقش مهمی در برجسته سازی نت های منحصر بفرد آن دارد، هر روش عصاره گیری می تواند جلوه های متفاوتی از طعم، بادی و عطر قهوه ی یرگاچف را به نمایش بگذارد. در ادامه، با نگاهی عمیق و دقیق به روش های مختلف عصاره گیری، بهترین راه برای بدست آوردن یک فنجان قهوه ی عالی از این دانه های شگفت انگیز را می یابیم:

 روش (V60) پُور اُور

 چرا مناسب است؟ روش V60 یکی از بهترین گزینه‌ها برای عصاره‌گیری قهوه یرگاچف به دلیل کنترل دقیق بر جریان آب و دمای آن است. در این روش، آب به صورت چرخشی و  یکنواخت بر روی قهوه ریخته می‌شود که به استخراج کامل طعم‌های ظریف و متعادل این قهوه کمک می‌کند. این روش عصاره‌گیری با زمان متوسط و حرارت کنترل‌شده، اسیدیته بالای یرگاچف را به خوبی نمایان می‌کند و در عین حال تلخی بسیار کمی تولید می‌کند.
 روش عصاره‌گیری با V60: برای عصاره‌گیری با V60، ابتدا باید فیلتر کاغذی را در مخروط V60 قرار داده و آن را با آب گرم شستشو دهید تا طعم کاغذ از بین برود. سپس 15-18 گرم قهوه‌ی آسیاب شده متوسط (در حد نمک دریا) را داخل فیلتر بریزید. آب را به دمای حدود 90-94 درجه سانتی‌گراد برسانید. شروع به ریختن آب به صورت دایره‌وار روی قهوه کنید؛ ابتدا به اندازه 30 گرم آب برای مرحله‌ی شکوفه زنی(blooming) استفاده کنید و 30 ثانیه صبر کنید. سپس آب را به‌طور مداوم و چرخشی اضافه کنید تا به 250-300  میلی‌لیتر برسد. مدت زمان کل عصاره‌گیری باید بین 2:30 تا 3 دقیقه باشد. این روش  به‌طور موثری اسیدیته‌ی روشن و طعم‌های میوه‌ای قهوه یرگاچف را استخراج می‌کند و تعادل طعمی ایده‌آلی را به ارمغان می‌آورد.

 آئروپرس (AeroPress)

 چرا مناسب است؟ آئروپرس به دلیل فشار مکانیکی و سرعت بالای عصاره‌گیری، گزینه‌ای  عالی برای قهوه یرگاچف است. این روش اجازه می‌دهد تا طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته قوی قهوه به سرعت استخراج شوند و در عین حال از استخراج بیش از حد تلخی جلوگیری می‌کند. همچنین، این روش با ایجاد فنجانی تمیز و شفاف، به حفظ حس دهانی لطیف این قهوه کمک می‌کند.

 روش عصاره‌گیری: برای استفاده از آئروپرس، 14-17 گرم قهوه‌ی آسیاب‌شده با اندازه‌ی متوسط-ریز (کمی درشت‌تر از اسپرسو) را در محفظه آئروپرس بریزید. یک فیلتر کاغذی را  در محفظه فیلتر قرار دهید و آن را با آب گرم بشویید. آب را به دمای 85-92 درجه سانتی‌گراد برسانید و حدود 200 میلی‌لیتر آب به قهوه اضافه کنید. مخلوط را به مدت 30 ثانیه هم بزنید و سپس محفظه را روی فنجان قرار دهید. با فشار یکنواخت و ثابت، پمپ را به مدت 20 تا 30 ثانیه فشار دهید. کل فرآیند عصاره‌گیری حدود 2 دقیقه طول می‌کشد.
آئروپرس به دلیل فشار استفاده‌شده، طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته قوی یرگاچف را به خوبی استخراج می‌کند.

 کمکس (CEMEX)

 چرا مناسب است؟ کمکس به دلیل استفاده از فیلترهای ضخیم‌تر، قهوه‌ای شفاف‌تر و لطیف‌تر ارائه می‌دهد که برای یرگاچف بسیار مناسب است. این روش عصاره‌گیری با  زمان بیشتری انجام می‌شود و در نتیجه، طعم‌های پیچیده و متعادل این قهوه به خوبی حفظ می‌شوند. استفاده از کمکس به ماندگاری طولانی‌تر طعم‌ها و افترتیست قوی‌تر منجر می‌شود.
 روش عصاره‌گیری: برای استفاده از کمکس، ابتدا فیلتر کاغذی ضخیم مخصوص کمکس را در دستگاه قرار دهید و با آب گرم شستشو دهید. 20-25 گرم قهوه‌ی آسیاب‌شده با اندازه‌ی متوسط (مشابه شکر) را در فیلتر بریزید. آب جوشیده را به دمای حدود 90-94 درجه سانتی‌گراد برسانید. ابتدا 50 میلی‌لیتر آب را به آرامی روی قهوه بریزید تا فرآیند پرهوازی شروع شود و 30-45 ثانیه صبر کنید. سپس بقیه آب را به‌طور یکنواخت و چرخشی به میزان 300-350 میلی‌لیتر اضافه کنید. مدت زمان کل عصاره‌گیری بین 3:30 تا 4:30 دقیقه طول می‌کشد. کمکس به دلیل فیلتر ضخیم، طعم‌های پیچیده و شفاف یرگاچف را برجسته کرده و حس دهانی تمیزتری ایجاد می‌کند.

 فرنچ پرس(FRENCH PRESS)

  چرا مناسب است؟ فرنچ پرس به دلیل تماس طولانی‌تر آب با قهوه، باعث استخراج طعم‌های عمیق‌تر و بادی قوی‌تر در قهوه یرگاچف می‌شود. این روش برای افرادی که به دنبال بادی بیشتر و تلخی کمی بیشتر هستند، مناسب است. در این روش، روغن‌های طبیعی قهوه نیز حفظ می‌شوند که باعث افزایش پیچیدگی طعم و احساس دهانی کامل‌تر می‌شود.
 روش عصاره‌گیری: در این روش، 25-30 گرم قهوه‌ی آسیاب‌شده با اندازه درشت (مشابه پودر نان) را داخل محفظه فرنچ پرس بریزید. آب را به دمای 92-96 درجه سانتی‌گراد برسانید و به مقدار 350-400 میلی‌لیتر آب روی قهوه بریزید. اجازه دهید قهوه به مدت 4 دقیقه دم بکشد. سپس فیلتر را به آرامی فشار دهید تا قهوه صاف شود. فرنچ پرس به دلیل تماس طولانی‌تر آب با قهوه، بادی بیشتر و طعم‌های عمیق‌تری از یرگاچف را استخراج می‌کند و باعث می‌شود تلخی خفیفی در طعم نهایی به وجود آید. این روش برای افرادی که علاقه به قهوه‌ای با بادی غنی‌تر دارند مناسب است.

 اسپرسو(Espresso)

 چرا مناسب است؟ اگرچه قهوه یرگاچف به طور معمول در روش اسپرسو استفاده نمی‌شود، اما برای کسانی که به دنبال یک تجربه متفاوت هستند، اسپرسو می‌تواند اسیدیته قوی این قهوه را به خوبی نشان دهد. در این روش، زمان عصاره‌گیری بسیار کوتاه است، که منجر به استخراج سریع و قوی طعم‌های میوه‌ای و گلی می‌شود. این روش همچنین به ایجاد افترتیست قوی و ماندگار کمک می‌کند.
 روش عصاره‌گیری: برای تهیه اسپرسو، 18-20 گرم قهوه‌ی آسیاب‌شده بسیار ریز را در پورتافیلتر دستگاه اسپرسو قرار دهید و آن را با فشار 15-20 کیلوگرم فشرده کنید. دستگاه را روی دمای حدود 90-92 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. عصاره‌گیری را آغاز کنید و اجازه دهید که حدود 30 میلی‌لیتر قهوه در مدت 25 تا 30 ثانیه استخراج شود. اسپرسو اسیدیته بالای یرگاچف را به خوبی نشان می‌دهد و طعم‌های میوه‌ای و گلی این قهوه را در یک شات غلیظ و معطر متمرکز می‌کند.

 موکا پات(Moka Pot)

 چرا مناسب است؟موکاپات، اگرچه به عنوان یک روش سنتی دم‌آوری شناخته می‌شود، می‌تواند طعم‌های میوه‌ای و شیرینی طبیعی قهوه یرگاچف را به خوبی نمایان کند. این روش با استفاده از فشار بخار آب، به عصاره‌گیری سریع و متمرکز قهوه کمک می‌کند، که منجر به طعمی قوی و کمی تلخ‌تر نسبت به روش‌های دیگر می‌شود.

 سایفون (psiphone)

 چرا مناسب است؟ سایفون به عنوان یک روش علمی‌تر و جذاب‌تر برای دم‌آوری قهوه یرگاچف شناخته می‌شود. در این روش، آب با استفاده از فشار بخار به سمت محفظه قهوه حرکت کرده و سپس به آرامی به محفظه پایین بازمی‌گردد. این فرآیند باعث عصاره‌گیری دقیق و تدریجی از دانه‌های قهوه می‌شود که منجر به نمایان شدن تمامی طعم‌های پیچیده این قهوه و همچنین افترتیست طولانی‌تر می‌شود.
 روش عصاره‌گیری: در روش سایفون، ابتدا آب را در مخزن پایینی دستگاه بریزید و آن را با حرارت مستقیم گرم کنید. وقتی آب به بخار تبدیل شد و به مخزن بالایی منتقل شد، 20-25 گرم قهوه‌ی آسیاب‌شده متوسط (مشابه شکر) را در مخزن بالایی بریزید. قهوه را به مدت 30 ثانیه به آرامی هم بزنید و سپس اجازه دهید به مدت 1 تا 2 دقیقه دم بکشد. در نهایت، حرارت را خاموش کنید تا قهوه به مخزن پایینی بازگردد. این روش، عصاره‌گیری دقیق و کنترل‌شده‌ای ارائه می‌دهد و باعث استخراج طعم‌های پیچیده و افترتیست ماندگار در قهوه یرگاچف می‌شود.

 جمع بندی:

انتخاب روش عصاره گیری مناسب برای قهوه ی یرگاچف، می تواند تاثیر قابل توجهی بر تجربه ی نهایی شما داشته باشد. هر روش، جنبه های منحصربفردی از عطر و طعم این قهوه ی استثنایی را به نمایش می گذارد و امکان کشف لایه های بیشتری از پیچیدگی و لطافت آن را فراهم می کند.

جمع بندی نهایی قهوه‌ی اتیوپی یرگاچف:

 طعم:قهوه یرگاچف اتیوپی به دلیل رشد در ارتفاعات بالا و خاک‌های حاصلخیز منطقه اتیوپی، دارای پروفایل طعمی منحصر به فرد و پیچیده‌ای است. در اولین برخورد با این قهوه، نت‌های مرکباتی مانند لیمو و نارنج به همراه طعمی از توت‌های وحشی به‌وضوح قابل تشخیص است. طعم‌های میانی این قهوه اغلب شامل گل‌های یاسمن و بابونه است که با شیرینی متعادلی همراه هستند. پایان این تجربه طعمی می‌تواند با کمی شکلات تلخ یا دارچین تکمیل شود. این تنوع طعمی ناشی از فرآیندهای دقیق در مزرعه، شامل روش‌های خشک و شسته شده، و استفاده از دانه‌های هیرلوم است که به دلیل قدمت ژنتیکی خود، تأثیرات محیطی را به‌خوبی جذب می‌کنند.
  عطر: عطر قهوه یرگاچف بسیار قوی و متمایز است، که دلیل آن روش‌های سنتی برداشت و فرآوری در این منطقه است. رایحه اولیه این قهوه شامل عطر گل‌های تازه مانند یاسمن و رز است که با رایحه مرکباتی مانند پوست لیمو ترکیب می‌شود. در میانه، عطر توت‌های رسیده و گیاهان معطر مانند نعناع به‌وضوح قابل استشمام است. رایحه پایانی معمولاً شامل بوی چوب خشک و شکلات تلخ است که حسی گرم و پیچیده به این قهوه می‌بخشد. این پروفایل عطری برجسته باعث شده است قهوه یرگاچف به عنوان یکی از عطرآگین‌ترین قهوه‌های دنیا شناخته شود.
  بادی و ساختار: قهوه یرگاچف به دلیل ویژگی‌های طبیعی دانه‌های خود و نحوه فرآوری در منطقه، دارای بدنه‌ای سبک تا متوسط است. بادی این قهوه، سبک و لطیف بوده و در دهان حس سبکی و شادابی را ایجاد می‌کند. ساختار طعمی قهوه یرگاچف چند لایه و پیچیده است که باعث می‌شود هر جرعه از آن تجربه‌ای جدید را به همراه داشته باشد. تداوم طعمی این قهوه نیز چشمگیر است؛ به‌گونه‌ای که حتی پس از پایان هر جرعه، طعم‌ها و رایحه‌های باقی‌مانده در دهان حس می‌شود. این ترکیب از بدنه سبک و ساختار پیچیده باعث شده است که قهوه یرگاچف یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها دربین عاشقان قهوه‌های پیچیده و ظریف باشد.

  اسیدیته: اسیدیته در قهوه یرگاچف یکی از شاخص‌ترین ویژگی‌های آن محسوب می‌شود. اسیدیته این قهوه تیز، درخشان و زنده است که اغلب به اسیدیته مرکباتی تشبیه می‌شود. شدت این اسیدیته متوسط تا بالا بوده و طعمی شبیه به لیمو و پرتقال را تداعی می‌کند. نوع اسیدیته در قهوه یرگاچف به صورت تارت و شفاف است که به خوبی با سایر ویژگی‌های طعمی ترکیب می‌شود. پایان اسیدیته این قهوه معمولاً تمیز و زنده است که حس تازگی و سبکی را در دهان باقی می‌گذارد. این نوع اسیدیته، قهوه یرگاچف را به انتخابی مناسب برای افرادی که به دنبال قهوه‌های سبک و زنده هستند تبدیل کرده است.

 کافئین : قهوه یرگاچف به طور معمول دارای محتوای کافئین متوسط است. با توجه به اینکه این قهوه از نوع عربیکا است و در ارتفاعات بالا رشد می‌کند، محتوای کافئین آن نسبت به قهوه‌های روبوستا کمتر است. تحقیقات نشان داده است که قهوه‌های عربیکا به دلیل رشد در شرایط خنک‌تر و ارتفاع بالاتر، کافئین کمتری تولید می‌کنند تا بتوانند انرژی مورد نیاز برای بقای گیاه در این شرایط را کاهش دهند. با این حال، مقدار دقیق کافئین می‌تواند بسته به نحوه فرآوری و روش‌های عصاره‌گیری متفاوت باشد. این میزان کافئین معتدل باعث می‌شود که یرگاچف به گزینه‌ای عالی برای افرادی که به دنبال طعمی غنی با تأثیر کافئین متعادل هستند، تبدیل شود.
 افترتیست: فترتیست قهوه یرگاچف معمولاً طولانی و پیچیده است. پس از نوشیدن این قهوه، نت‌های مرکباتی و گل‌های معطر در دهان باقی می‌مانند و به تدریج با طعم‌های شیرین‌تر و تندتر مانند شکلات تلخ و ادویه‌های ملایم جایگزین می‌شوند. ماندگاری طعم‌ها در افترتیست این قهوه به خوبی حس می‌شود و حس تازگی و سبکی را در دهان به جا می‌گذارد. تعادل طعمی در افترتیست به‌قدری دقیق است که هیچ طعم غالبی بیش از حد حس نمی‌شود و همه طعم‌ها به صورت هماهنگ و متعادل باقی می‌مانند. این افترتیست پیچیده و چندلایه، تجربه نوشیدن قهوه یرگاچف را به یک لذت طولانی‌مدت تبدیل می‌کند

عصاره گیری:برای عصاره‌گیری قهوه یرگاچف، چندین روش مختلف وجود دارد که هر یک ویژگی‌های منحصر بهفردی از طعم و عطر این قهوه را به نمایش می‌گذارند. یکی از روش‌های پیشنهادی، استفاده از V60 است که به دلیل کنترل بیشتر بر زمان عصاره‌گیری و دما، اسیدیته و طعم‌های مرکباتی یرگاچف را بهتر نمایان می‌کند. روش آئروپرسنیز برای کسانی که به دنبال استخراج طعم‌های پیچیده‌تر و بدنه غنی‌تری هستند، مناسب است. استفاده از فرنچ پرس می‌تواند بادی قوی‌تر و طعم‌های عمیق‌تری از یرگاچف به نمایش بگذارد. اسپرسو طعم های میوه ای و گلی را با غلظت بیشتر نمایان می کند. این روش اسیدیته ی یرگاچف را بیش از پیش برجسته می کند. روش‌های دیگری مانند کمکس، کلد برو و ایبریک نیز بسته به سلیقه مصرف‌کننده می‌توانند طعم‌های مختلفی را از این قهوه نمایان کنند. هر یک از این روش‌ها، بخشی از تنوع طعمی و عطری یرگاچف را برجسته می‌سازد.

اتیوپی کجاست؟

اتیوپی، این سرزمین پر رمز و راز، در قلب قاره ی آفریقا واقع شده و با وسعتی نزدیک به ۱.۱ میلیون کیلومتر مربع، یکی از بزرگ‌ترین کشورهای این قاره است. در این دیار، جغرافیا و تاریخ به زیبایی در هم تنیده شده‌اند. کوه‌های سر به فلک کشیده، دشت‌های سبز و رودخانه‌های پرآب، همگی در کنار یکدیگر این سرزمین را به مکانی بی‌نظیر تبدیل کرده‌اند. اتیوپی با جمعیتی بالغ بر ۱۱۵ میلیون نفر، جایی است که هر گوشه‌اش داستانی برای گفتن دارد و هر کوه و دشتش یادآور نسل‌ها و تمدن‌های گذشته است.
این کشور، با تاریخچه‌ای غنی و فرهنگی عمیق، به عنوان یکی از قدیمی‌ترین تمدن‌های جهان شناخته می‌شود. اتیوپی، که هرگز مستعمره نشده، در طول تاریخ خود، پناهگاه استقلال و هویت ملی برای مردمش بوده است. تاریخ آن، از پادشاهی‌های باستانی و جنگ‌های آزادی‌خواهی تا جنبش‌های اجتماعی و فرهنگی، همواره با قدرت و عظمت همراه بوده است. در این سرزمین، هر تکه زمین، یادآور دلاوری‌ها و ایستادگی‌هاست.
این کشور، که به عنوان زادگاه قهوه شناخته می‌شود، دارای مناطق متنوعی است که دانه‌های باکیفیت قهوه را تولید می‌کنند. در اتیوپی، بیش از ۲ میلیون نفر به کشت و برداشت قهوه مشغولند و این محصول حدود ۳۰ درصد از صادرات کل کشور را به خود اختصاص می‌دهد.
از لحاظ جغرافیایی، اتیوپی دارای تنوع بالایی است. ارتفاعات آن در شمال، زمین‌های کشاورزی حاصلخیز را در بر می‌گیرد، در حالی که دشت‌های گرم و مرطوب در جنوب، زندگی را به شیوۀ خاص خود شکل می‌دهند. این تنوع جغرافیایی نه تنها بر کشاورزی و اقتصاد تأثیر گذاشته، بلکه فرهنگ‌ها و زبان‌های مختلفی را به وجود آورده است.اتیوپی با بیش از ۸۰ گروه قومی و زبان‌های مختلف، یک موزاییک فرهنگی بی‌نظیر را نمایان می‌کند.
اقتصاد اتیوپی عمدتاً بر پایه کشاورزی استوار است، جایی که بیشتر مردم به کشت محصولات مختلف مشغولند. قهوه،غلات و دانه‌های روغنی از جمله محصولات اصلی این کشور به شمار می‌روند. اما زندگی در اتیوپی تنها به کار و تولید ختم نمی‌شود؛ زندگی اجتماعی و فرهنگی این مردم غنی از سنت‌ها و آداب و رسوم خاص خود است. مراسم‌های فرهنگی، جشن‌ها و مناسبت‌های مذهبی، بخشی جدایی‌ناپذیر از زندگی روزمره آن‌هاست که به زیبایی روح همبستگی و دوستی را در جامعه به تصویر می‌کشد.

در نهایت، اتیوپی سرزمین قصه‌هاست؛ قصه‌هایی از عشق، مقاومت و زندگی. این کشور با زیبایی‌های طبیعی، فرهنگی غنی و مردمی مهمان‌نواز، دعوتی بی‌پایان برای سفر به اعماق تاریخ و زندگی است. اتیوپی، این سرزمین افسانه‌ای، هر مسافر را با خود به سفری حسی می‌برد که در آن، نه تنها طبیعت، بلکه تاریخ و فرهنگ نیز در کنار هم به رقص درمی‌آید.تبدیل شده است.